Bella Porcile, kendt som mixedbybella, er bartenderen, der forvandler skovens spisekammer til magiske cocktails. Efter år bag barer fra London til Åre og somre på Ulvön, Gotland og Öland har hun gjort naturens råvarer og foraging til en naturlig del af sit daglige håndværk. Hun arbejder bredt: afholder workshops, laver gæsteshifts, hjælper restauranter med at udvikle menuer og skaber cocktailopskrifter.
Foraging betyder at samle spiselige planter, blomster, bær og svampe direkte i naturen og høste dem på en bæredygtig måde. I cocktailverdenen handler det om at lade stedets smag træde frem i glasset – noget Bella gør med en blanding af håndværk, nysgerrighed og dyb respekt for årstiderne.
Hendes arbejde er lige så meget fortælling som drik: fra duften af mjødurt og gederams til en lavendelduftende margarita, der blev et samtaleemne, og endda en sur grog serveret i en surströmmingsdåse – humor og natur i samme glas.
Her deler Bella en opskrift fra sine vilde drinks:
Viol og lavendel margarita milk punch
Glas: Riedel Sour Optic (krystalglas, der holder kulden og løfter aromaerne; populært i barer verden over og blandt hjemmebartendere).
Ingredienser (2 drinks)
-
6 cl lavendel- og butterfly pea-infuseret tequila
-
4 cl viollikør
-
4 cl lavendelsirup
-
6 cl citronjuice
Fremgangsmåde
-
Mål alle ingredienser op i en krukke. Hæld blandingen i 8 cl mælk (den må gerne skille) og lad stå cirka en time.
-
Fore en anden krukke med kaffefilter eller fint klæde og si langsomt; de første dråber kan være uklare — sæt et lille glas under for at fange dem, og skift, når væsken løber klart.
-
Tag glassene ud af fryseren og drys let med lavendelsalt med en tesi. Servér 10 cl per drink over en stor klar isterning i cocktailglas. Pynt med sukkeret tørret lavendel (eller frisk) og en stedmoderblomst eller viol.
Hvis du vil fordybe dig i vilde teknikker, sirupper og sæsoner, finder du flere opskrifter i Bellas roste bog Vilda drinkar – prisbelønnet af Måltidsakademien og nu i en ny udgave.
Følg Bellas hverdag og opskriftsinspiration på Instagram: @mixedbybella.
En stor tak til Bella for at hun ville dele sin historie – og for opskriften, der inspirerer os til at lade naturen få plads i glasset.
