Umami, den femte grundsmag, giver en fyldig og langvarig smagsoplevelse og findes i fødevarer som svampe, parmesan, sojasauce og tomater. Dog kan umami ændre vinens smag og gøre den mere bitter og tør, især i kombination med tanninrige vine.
Hvad er tanniner?
Tanniner er naturlige forbindelser, der findes i drueskaller, kerner og egetræsfade og giver vinen dens tørhed. De findes primært i rødvin og kan skabe en udtørrende fornemmelse i munden. Umami kan forstærke denne effekt, hvilket gør vine med højt tanninindhold ubalancerede.
De bedste vine til umamirig mad
- Hvide vine med frisk syre: Riesling, Grüner Veltliner og Sauvignon Blanc balancerer umami.
- Rødvine med lavt tanninindhold: Pinot Noir og Gamay giver bløde smagsnuancer.
- Let restsødme: Gewürztraminer eller Chenin Blanc kan skabe harmoni.
- Mousserende vine: Champagne og Cava passer godt til skaldyr og ost.
Vellykkede smagskombinationer
- Parmesan & Champagne – Boblerne balancerer ostens umami.
- Sushi & Riesling – Syren og sødmen komplementerer rå fisk.
- Svamperisotto & Pinot Noir – Jordagtig umami møder frugtige noter.
- Miso-marineret laks & Grüner Veltliner – Frisk syre balancerer misoens dybde.
Kombinationer der bør undgås
- Kraftige tanninrige vine (Cabernet Sauvignon, Syrah) kan blive for tørre.
- Vine med høj alkoholprocent forstærker umamiens metalliske tone.
- Meget fadlagrede vine kan overdøve umamiens subtile smag.
For en vellykket vinmatchning med umamirig mad, vælg vine med frisk syre, lavt tanninindhold eller en smule sødme. Eksperimentér med forskellige kombinationer og find din egen perfekte smagsbalance!
