Tomater er en af de mest elskede råvarer i køkkenet. Når sensommeren kommer, fyldes haver, drivhuse og altaner med røde, gule og orange juveler, der venter på at blive høstet. For at få mest muligt ud af høsten er det vigtigt at plukke på det rette tidspunkt og finde smarte måder at gemme tomaterne, så smagen kan nydes længe efter sommeren er forbi.
Hvornår skal tomater høstes?
I Nordeuropa starter tomathøsten normalt fra slutningen af juli og fortsætter ind i september – nogle gange helt indtil den første frost, hvis efteråret er mildt. Frø sås typisk indendørs i det tidlige forår og plantes ud, når risikoen for frost er ovre. For den bedste smag kan tomater plukkes i det såkaldte breaker stage, når de netop begynder at skifte farve, og derefter modnes færdigt indendørs.
I Sydeuropa, hvor klimaet er varmere, starter tomatsæsonen tidligere. I Spanien begynder høsten ofte fra midt i juni til slutningen af september, mens det sydlige Italien – især regioner som Campania og Apulien – har højsæson fra juli til september. Her får tomaterne flere solskinstimer og udvikler en dyb sødme, som præger mange klassiske middelhavsretter.
Sådan gemmer du din tomathøst
-
Tørrede tomater – Langsom tørring i ovn eller tørremaskine giver intens smag. Opbevar i olivenolie med hvidløg og urter.
-
Frysning – Blend tomaterne til hakkede tomater og frys ned. Perfekt som base til supper, gryderetter og pastasaucer.
-
Syltetøj og chutney – Grønne eller halvt modne tomater kan laves til chutney med chili, æble og ingefær. Et lækkert tilbehør til ostebordet.
-
Klassisk tomatsauce – Lad løg, hvidløg, urter og tomater simre langsomt sammen. Gem i glas eller frys ned til hurtige middage.
-
Fermentering – Lad tomater gære i saltlage for en spændende syrlig smag, et moderne tilbehør i køkkenet.
Tomaten i køkkenet
Tomater er lige så gode rå som tilberedte. De løfter salater med mozzarella eller melon, giver dybde i gryderetter og supper og er et elegant tilbehør på grillen. En enkel bruschetta med tomat, hvidløg og basilikum er en tidløs klassiker.
Drikkevarer der passer til tomatretter
Tomatens syre gør drikkevarevalget ekstra interessant.
-
Vin – Lettere rødvine som Pinot Noir eller Barbera matcher tomatens syre. Til pastaretter med krydret tomatsauce passer en klassisk Chianti perfekt. En frisk rosé er et sikkert valg til sommerens tomatsalater.
-
Øl – En lys lager eller hvedeøl giver balance til tomatbaserede retter.
-
Alkoholfrit – Danskvand med citron eller en urteagtig iste fremhæver tomatens friskhed.
At tage vare på tomaterne er en måde at forlænge sommeren på. Med den rette høstteknik, god opbevaring og nøje udvalgte drikkematch kan du nyde smagen hele året.
