Summer Rolls – 3 friske opskrifter med rejer, kylling og tofu

Summer rolls, ofte inspireret af vietnamesiske friske rispapirsruller, er fyldt med sprøde grøntsager, friske krydderurter, nudler og en valgfri proteinkilde. De serveres kolde og kræver ingen stegning eller yderligere tilberedning, når de først er samlet.

Dette gør dem ideelle til frokost, en let middag, en forret eller som delevenlig mad. Forbered fyldet i separate skåle og lad gæsterne lave deres egne ruller ved bordet.

Hvordan man arbejder med rispapir

Dyp hvert rispapir kortvarigt i lunkent vand, normalt i ca. 5–10 sekunder. Det skal stadig føles en smule fast, når det tages op, da det vil fortsætte med at bløde op på arbejdsfladen.

Placer det på et fugtigt skærebræt eller et rent viskestykke. Placer fyldet nær den nederste kant, fold siderne ind og rul stramt.

Undgå at tilføje for meget fyld. Overfyldte ruller er sværere at lukke og har større risiko for at sprække.

1. Summer Rolls med rejer, mango og lime

Sød mango, salte rejer og friske krydderurter skaber en let og velafbalanceret rulle. Server dem med en syrlig lime- og chilidipsauce.

Ingredienser – giver ca. 8 ruller

• 8 stk. rispapir

• 200 g pillede, kogte rejer

• 100 g tynde risnudler

• 1 moden mango

• 1 gulerod

• ½ agurk

• 1 avocado

• 8 små salatblade

• 1 håndfuld frisk mynte

• 1 håndfuld frisk koriander

Lime- og chilidipsauce

• 2 spsk limesaft

• 2 spsk fiskesauce

• 2 spsk vand

• 1–2 tsk stødt melis

• ½ rød chili, finthakket

• 1 lille fed hvidløg, finthakket

Fremgangsmåde

1. Kog risnudlerne efter anvisningen på pakken. Skyl dem under koldt vand og lad dem dryppe af.

2. Skær mango, gulerod, agurk og avocado i tynde stave.

3. Bland alle ingredienserne til dipsaucen og rør, indtil sukkeret er opløst.

4. Dyp et rispapir kortvarigt i lunkent vand og læg det på en fugtig arbejdsflade.

5. Tilsæt salat, nudler, grøntsager, mango, krydderurter og rejer.

6. Fold siderne ind og rul stramt. Gentag med de resterende rispapir.

Drikkevareforslag

Vælg en tør eller halvtør Riesling med frisk syre. Dens frugtighed fungerer godt sammen med mango og rejer, mens en smule restsødme kan balancere chilien. For en alkoholfri løsning kan du servere danskvand med lime, mynte og agurk.

2. Summer Rolls med kylling og jordnøddesauce

Kylling og sprøde grøntsager gør disse ruller mættende uden at de føles tunge. Den cremede jordnøddesauce tilføjer saltholdighed, sødme og fylde.

Ingredienser – giver ca. 8 ruller

• 8 stk. rispapir

• 250 g tilberedt kylling

• 100 g tynde risnudler

• 1 gulerod

• ½ agurk

• 1 rød peberfrugt

• 2 forårsløg

• 8 små salatblade

• 1 håndfuld frisk koriander

• 1 håndfuld frisk mynte

• 3 spsk ristede jordnødder, groft hakkede

Cremet jordnøddesauce

• 3 spsk jordnøddesmør

• 1½ spsk sojasauce

• 1 spsk limesaft

• 1 tsk honning

• 1 tsk sesamolie

• 1–3 spsk varmt vand

• Chiliflager efter smag

Fremgangsmåde

1. Kog risnudlerne, skyl dem under koldt vand og lad dem dryppe af.

2. Skær kylling, gulerod, agurk og peberfrugt i tynde stave. Snit forårsløgene fint.

3. Pisk jordnøddesmør, sojasauce, limesaft, honning og sesamolie sammen. Tilsæt gradvist varmt vand, indtil saucen er cremet, men nem at dyppe i.

4. Blødgør et rispapir og læg det på en fugtig overflade.

5. Tilsæt salat, nudler, grøntsager, kylling, krydderurter og hakkede jordnødder.

6. Fold siderne ind og rul stramt.

Drikkevareforslag

En aromatisk hvidvin som Riesling eller Pinot Gris passer godt til saltholdigheden og de afrundede smage i jordnøddesaucen. Som et alkoholfrit alternativ kan du servere kold iste med lime og frisk ingefær.

3. Vegetariske Summer Rolls med tofu, avocado og syltet rødkål

Stegt tofu, cremet avocado og syrlig rødkål skaber klare kontraster i både smag og tekstur. Brug ahornsirup i dipsaucen for at gøre opskriften helt vegansk.

Ingredienser – giver ca. 8 ruller

• 8 stk. rispapir

• 200 g fast tofu

• 1 avocado

• 1 gulerod

• ½ agurk

• 1 dl syltet rødkål

• 8 små salatblade

• 1 håndfuld frisk mynte

• 1 håndfuld frisk koriander

• 1 spsk sesamfrø

• 1 spsk sojasauce

• Neutral olie til stegning

Ingefær- og sesamdipsauce

• 2 spsk sojasauce

• 1 spsk riseddike

• 1 spsk limesaft

• 1 tsk sesamolie

• 1 tsk honning eller ahornsirup

• 1 tsk fint revet ingefær

• Finthakket chili efter smag

Fremgangsmåde

1. Pres forsigtigt overskydende væske ud af tofu'en og skær den i stave.

2. Steg tofu'en i lidt olie, indtil den er gylden. Tilsæt sojasauce mod slutningen og lad den køle lidt af.

3. Skær avocado, gulerod och agurk i tynde stave.

4. Bland alle ingredienserne til dipsaucen.

5. Dyp et rispapir kortvarigt i lunkent vand.

6. Tilsæt salat, grøntsager, tofu, syltet rødkål og krydderurter. Drys med sesamfrø.

7. Fold siderne ind og rul stramt.

Drikkevareforslag

En tør, frisk hvidvin som Grüner Veltliner eller Pinot Blanc fungerer godt sammen med ingefær, sesam og syltet rødkål. Kold grøn te med lime er en forfriskende alkoholfri mulighed.

Flere idéer til fyld i Summer Rolls

Gå efter en kombination af noget sprødt, noget blødt, friske krydderurter og en smagfuld dipsauce. Prøv:

• Laks eller varmrøget laks

• Omelet skåret i strimler

• Edamamebønner

• Bønnespirer

• Rødkål

• Avocado

• Papaya eller ananas

• Thabasilikum

• Risnudler eller glasnudler

Kan Summer Rolls forberedes i forvejen?

Summer rolls har den bedste tekstur, når de serveres frisklavede. Forbered nudler, grøntsager, protein og dipsaucer tidligere på dagen, og saml derefter rullerne kort før servering.

Færdige ruller kan opbevares i køleskabet i kort tid. Arranger dem hver for sig på en tallerken og dæk med et let fugtigt viskestykke eller plastfilm. Undgå at lægge dem direkte op ad hinanden, da rispapiret nemt klistrer sammen.

Frisk delemad til sommerens måltider

Summer rolls fungerer særdeles godt til uformelle middage og sociale måltider. Server ingredienserne hver for sig og lad hver gæst vælge sit eget fyld og sin egen dipsauce.

Med sprøde grøntsager, friske krydderurter og balancerede smage er summer rolls en let, men mættende ret til både hverdag og specielle lejligheder.