Olivens olie er meget mere end en basisingrediens i middelhavskøkkenet – det er en af verdens mest elskede og anvendte råvarer, kendt for sin rige smag, sine sundhedsmæssige fordele og sin dybe forankring i både historie og kultur.
Der findes flere typer olivenolie, og hver har sin egen karakter, anvendelse og smagsprofil. Nogle er kraftige og græsagtige, andre milde og neutrale.
Her guider vi dig gennem de mest almindelige oliventyper – fra den fineste ekstra jomfruolie til den mere raffinerede og varmebestandige variant.
1. Ekstra jomfruolivenolie (Extra Virgin Olive Oil)
Den mest eksklusive og uforarbejdede type olivenolie. Ekstra jomfruolie fremstilles ved koldpresning af friske oliven – uden brug af varme eller kemikalier. For at få betegnelsen "ekstra jomfru" skal olien have en meget lav syreprocent (under 0,8 %) og bestå smags- og dufttest.
Smagen varierer afhængigt af olivensort, høsttidspunkt og oprindelsesland, men fælles er en frisk, frugtig og ofte let pebret karakter med noter af græs, tomat, artiskok eller mandel.
Anvendes bedst til: Salater, brød, grillede grøntsager, pasta eller som finishing touch på supper.
2. Jomfruolivenolie (Virgin Olive Oil)
Ligesom ekstra jomfruolien er denne type koldpresset og uden kemisk behandling, men med en lidt højere syreprocent og mildere smag. Kvaliteten er stadig høj, men lidt mindre intens i smagsprofilen.
God til: Madlavning hvor du ønsker en blid olivensmag, f.eks. i marinader eller simreretter.
3. Raffineret olivenolie (Refined Olive Oil)
Denne olie fremstilles af olier, der ikke opfylder kravene til jomfruolie, og som derfor bliver renset og raffineret med varme og kemikalier. Resultatet er en neutral olie uden stærk smag eller aroma.
Bedst til: Stegning ved høj varme, friture og retter hvor man ikke ønsker oliesmag.
4. Ren eller klassisk olivenolie (Pure/Classic Olive Oil)
En blanding af raffineret olivenolie og en mindre mængde jomfruolivenolie. Den har en mild smag og en høj røgtemperatur, hvilket gør den alsidig og velegnet til daglig brug i køkkenet.
Velegnet til: Bagning, stegning og hverdagsmadlavning.
5. Smagsatte olivenolier – med et twist
Udover de klassiske varianter findes der også olier tilsat naturlige smagsgivere som hvidløg, chili, citron eller krydderurter. Perfekte til at give ekstra karakter til brød, salater, pizza eller grillede grøntsager.
Sådan vælger du den rigtige olivenolie
Valget afhænger af, hvad du skal bruge olien til. Skal du pifte en simpel tomatsalat op? Vælg en grøn, græsagtig ekstra jomfruolie. Til stegning og hverdagsmad? Gå efter en raffineret olie med neutral smag. Skal du imponere gæsterne? Vælg en håndlavet, økologisk olie fra ét specifikt område.
