Hvad er kombucha
Kombucha er en fermenteret drik lavet af te, sukker og en levende kultur af gær og bakterier, almindeligvis omtalt som en SCOBY. Under fermenteringen omdannes sukkeret til organiske syrer, kuldioxid og aromatiske forbindelser. Resultatet er en forfriskende, let syrlig drik med naturlig brus og nuancerede smagsoplevelser.
Baggrund og historie
Kombucha menes at have sin oprindelse i Kina for mere end 2.000 år siden. Derfra spredte den sig langs handelsruter til Japan, Rusland og dele af Østeuropa. I dag er kombucha blevet en del af den moderne mad- og drikkekultur, tæt forbundet med fermentering, håndværk og naturlige ingredienser.
Sådan laves kombucha
Processen starter med at brygge te, oftest sort eller grøn te. Sukker tilsættes, mens teen er varm, hvorefter væsken får lov at køle af. En SCOBY og en lille mængde færdig kombucha tilsættes som en startkultur. Blandingen fermenterer ved stuetemperatur i omkring 7-14 dage. I løbet af denne tid nedbrydes sukkeret, og drikken udvikler sin syrlighed, aroma og blide kulsyre. En anden fermentering i flasker bruges ofte, undertiden med frugt eller krydderier for ekstra smag.
Ingredienser og fermentering
Kombucha indeholder organiske syrer som eddikesyre og glukonsyre, polyfenoler fra te og små mængder B-vitaminer. Upasteuriseret kombucha indeholder også levende bakterier og gær fra fermenteringsprocessen. Sukkerindholdet er lavere end i mange sodavand, da meget af sukkeret forbruges under fermenteringen.
Sundhedsperspektiv
Kombucha indeholder antioxidanter og fermenterede komponenter, der ofte er forbundet med velvære. Dog er den videnskabelige evidens for specifikke sundhedsmæssige fordele hos mennesker stadig begrænset. Kombucha bør bedst ses som et afbalanceret drikkevalg og et alternativ til sødede drikke, snarere end et funktionelt sundhedsprodukt.
Alkoholindhold og sikkerhed
Under fermenteringen produceres naturligt små mængder alkohol, typisk under 0,5 % i kommercielt produceret kombucha. Alkoholniveauer kan variere afhængigt af fermenteringstid og -metode. Kommerciel kombucha produceres under kontrollerede forhold og overholder fødevaresikkerhedsbestemmelser.
Kombucha som et ikke-alkoholisk alternativ
Takket være sin syre, struktur og kompleksitet fungerer kombucha godt som et ikke-alkoholisk alternativ til vin eller cider. Dens smagsprofil gør, at den kan balancere fylde, salthed og syre i mad på en lignende måde som vin.
Hvilken mad passer godt til kombucha
Kombucha kan parres med mad meget lig vin.
Til ost, passer tørrere og mere syrlig kombucha godt til lagrede og hårde oste, mens frugtige stilarter komplementerer friske og milde oste.
Til fisk og skaldyr, fungerer naturlig eller citrusdrevet kombucha godt til laks, røget fisk, rejer og østers.
Til vegetariske retter, passer kombucha med urte- eller ingefærnoter godt til svampe, rodfrugter og bælgfrugter.
Til asiatisk-inspirerede retter harmoniserer kombucha med fermenterede og let krydrede smagsoplevelser som nudler, miso og kimchi.
Til dessert, kan bær-baseret eller blomstret kombucha give en let, forfriskende afslutning, især til frugtbaserede desserter.
Servering
Kombucha serveres bedst godt afkølet. Servering i et vinglas eller et tyndvægget drikkeglas hjælper med at fremhæve dens aromaer og giver drikken den samme tankevækkende præsentation som vin, hvilket forbedrer den samlede oplevelse ved bordet.
