Hjemmelavet ketchup – opskrift, historie og sjove fakta

Når tomaterne er på deres højeste i sensommeren og det tidlige efterår, findes der næsten ikke noget bedre end at forvandle dem til en portion hjemmelavet ketchup. Den klassiske tomatsauce er fast inventar i køkkener verden over – men de færreste kender dens spændende historie eller ved, hvor nemt det faktisk er at lave den selv.

Ketchupens historie – fra fiskesauce til tomatsauce

Ordet ketchup stammer fra det kinesiske ord kê-tsiap, en fermenteret fiskesauce, som spredte sig til Europa via handelsruter i 1600-tallet. Englænderne begyndte at lave deres egne varianter med svampe og valnødder, men først i 1800-tallet slog den tomatbaserede ketchup for alvor igennem i USA. Siden da er ketchup blevet en af verdens mest populære saucer.

Sjove fakta om ketchup

• Ketchup blev oprindeligt markedsført som medicin i 1800-tallet.

• Heinz lancerede sin ikoniske ketchup i 1876 – og er stadig verdensledende i dag.

• Den berømte Heinz-flaske i glas har et lille ”57” på halsen. Grundlæggeren Henry John Heinz syntes, tallet lød godt og skabte sloganet “57 varieties”. Selvom virksomheden allerede havde mere end 60 produkter, blev tallet en del af Heinz’ identitet.

Grundopskrift på hjemmelavet ketchup

Det er overraskende nemt at lave sin egen ketchup – og smagen bliver langt mere fyldig end den købte. Her er en klassisk opskrift:

Ingredienser (ca. 1 liter)

• 1 kg modne tomater

• 2 gule løg

• 2 fed hvidløg

• 1 dl æblecidereddike

• 1 dl rørsukker eller brun farin

• 1 spsk tomatpuré

• 1 tsk salt

• 1 tsk sort peber, friskkværnet

• 1 tsk sennepsfrø

• 1 tsk paprika

Sådan gør du:

1. Skær tomater, løg og hvidløg i stykker.

2. Kom det hele i en gryde sammen med eddike, sukker og krydderier.

3. Lad det simre ved svag varme i 45–60 minutter, til det tykner.

4. Blend det glat med en stavblender og si det gennem en finmasket sigte for ekstra blød ketchup.

5. Hæld på steriliserede flasker eller glas og opbevar i køleskab.

Forskellige smagsvarianter

Med hjemmelavet ketchup kan du nemt eksperimentere. Prøv for eksempel:

• Chiliketchup: Tilsæt frisk chili eller chiliflager.

• Røget ketchup: Brug røget paprika eller et par dråber liquid smoke.

• Æbleketchup: Giv en sødere og frugtigere smag med æble.

• Urteketchup: Frisk basilikum, oregano eller timian giver en grøn twist.

• Asiatisk ketchup: Krydr med ingefær, sojasauce og stjerneanis.

Hvorfor lave ketchup selv?

Hjemmelavet ketchup giver ikke bare en rigere smag – du kan også styre mængden af sukker, eddike og krydderier helt efter din egen smag. Det er en bæredygtig måde at udnytte tomater fra haven eller lokale avlere på, og det giver et personligt præg til dine måltider.

Med en flaske hjemmelavet ketchup i køleskabet får du en sauce, der er friskere, rigere og mere alsidig end den købte. Grundopskriften er hurtig at lave og kan nemt tilpasses med forskellige smagsvarianter – perfekt til at udnytte tomatsæsonen.