Peber er verdens mest anvendte krydderi og har i århundreder været kaldt ”det sorte guld”. Den stammer fra peberplanten Piper nigrum, en slyngplante der dyrkes i tropiske områder som Indien, Vietnam og Indonesien. På planten vokser små bær i klaser, og afhængigt af hvornår de høstes og hvordan de behandles, får vi forskellige typer peber.
Sort peber
Laves af umodne grønne bær, der kort gæres og derefter tørres. Under processen bliver de mørke og rynkede. Sort peber har en kraftig, aromatisk smag med varme og dybde.
Passer til: Kød, gryderetter, saucer, ost og som klassisk bordkrydderi.
Hvid peber
Kommer fra de samme bær som sort peber, men her lader man dem modne, blødlægger dem og fjerner skallen, så kun kernen er tilbage. Smagen er mildere, jordagtig og let skarp.
Passer til: Fisk, kylling, supper, lyse saucer og kartoffelretter.
Grøn peber
Umodne bær, der konserveres ved tørring, syltning eller frysning for at bevare den grønne farve. De har en frisk, urteagtig smag med mild varme.
Passer til: Saucer, vildt, kylling, friskost og også i drinks som gin & tonic.
Rød peber
Fuldt modne bær, der tørres med skallen intakt. Mindre almindelig, med en frugtig og let sød smag.
Passer til: Salater, ost, desserter og chokolade.
Sådan vokser peber
Peberbær vokser i klaser, der ligner små druer. Forskellen mellem sort, hvid, grøn og rød peber handler altså ikke om forskellige planter, men om høsttidspunkt og behandling. Det er den samme plante – men med forskellige smage afhængigt af, hvordan bærrene håndteres.
Peber fra Piper nigrum er et alsidigt krydderi, der kan bruges i næsten al madlavning. Ved at vælge den rette type – sort, hvid, grøn eller rød – kan du fremhæve forskellige smagsnuancer og skabe balance i både hverdagsretter og festmåltider.
