Grillet nakkekotelet med røget marinade

Svinekam eller nakkekotelet er et fantastisk stykke kød til grillen – mørt, saftigt og perfekt til marinering.

Et godt stykke nakkekød har en jævn marmorering (fedt i muskelfibrene), føles fast og er gerne skåret i skiver på ca. 1,5–2 cm, hvis du griller portionsstykker. Jo mere fedtmarmorering, desto mere saftigt resultat.

Grill ved middel varme, og brug låg hvis muligt. Kødet er færdigt ved en kernetemperatur på 70–72 °C. Lad det hvile et par minutter før udskæring – så bevarer det sin saftighed.

Vil du tage det et skridt videre og få den rigtige BBQ-følelse med røg? Der findes nemme tricks – se længere nede i opskriften.

Ingredienser til marinaden (til ca. 800 g–1 kg nakkekotelet):

• 1 dl rapsolie

• 2 spsk japansk sojasauce

• 2 spsk flydende honning eller ahornsirup

• 1 spsk æblecidereddike eller rødvinseddike

• 1 spsk tomatpuré

• 1–2 tsk røget paprika (justér efter ønsket røgsmag)

• 1 tsk sort peber

• 1 tsk salt (eller røgsalt – se tip nedenfor)

• ½–1 tsk chiliflager eller finthakket frisk chili (valgfrit)

• 1 tsk tørret timian eller oregano (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Bland alle ingredienser sammen i en skål til en jævn marinade.

2. Læg kødet i en frysepose eller fad. Hæld marinaden over og sørg for, at kødet er godt dækket.

3. Lad det marinere i mindst 4 timer – gerne natten over i køleskabet.

4. Tag kødet ud i god tid, så det når stuetemperatur før grillning.

5. Grill ved middel varme, gerne med låg, indtil kernetemperaturen er 70–72 °C.

6. Lad kødet hvile i et par minutter før servering.

Tips til ekstra røget smag:

Vil du forstærke den røgede smag? Her er tre nemme måder at gøre det på – både i marinaden og under selve grillningen:

1. Røgessens (liquid smoke):

Tilsæt ½ tsk til marinaden. Det giver en tydelig BBQ-karakter. Meget koncentreret – brug det med måde. Fås i specialbutikker og online.

2. Røgsalt:

Udskift almindeligt salt med røgsalt for en naturlig og mild røgsmag.

3. Røgflis på grillen:

Læg en håndfuld røgflis (f.eks. hickory, æble eller eg) i blød og læg dem på gløderne eller i en røgboks. Læg låg på grillen og lad røgen omslutte kødet.

Serveringstips:

Server gerne med grillede grøntsager, coleslaw eller en kartoffelsalat med urtedressing. Og hvis du åbner en god flaske vin – så gem korken og læg den i din Corkframe som minde om en fantastisk sommeraften.

Vintips – hvad passer til grillet nakkekotelet med røget marinade?

Den sødmefulde, salte og røgede smag i nakkekotelet kræver en vin med frugt, krydderi og fylde. Her er tre gode bud:

1. Zinfandel (Californien):

Frugtig, varm og ofte med noter af mørke bær, vanilje og egetræ. Perfekt til BBQ.

2. Rioja Crianza eller Reserva (Spanien):

Klassisk kombination – med let fadpræg, røde bær og blød krydderi. Matcher marinadens soya og paprika.

3. Shiraz/Syrah (Australien eller Frankrig):

Fyldig, krydret og mørkfrugtet. Kan sagtens klare både chili, grill og røg.

Har du brug for hjælp til at finde en specifik vin i din lokale butik? Spørg endelig – jeg hjælper gerne.