Glögg- og Orange-glaseret Julekinke – Et Festligt Alternativ til Sennep

Sennepsglaseret juleskinke er en svensk klassiker, men hvis du vil prøve noget nyt denne højtid, er der masser af lækre og festlige muligheder. En glasur lavet med gløgg (svensk gløgg) og appelsin tilføjer sødme, syre og varme krydderier – og løfter smagen af din kogte skinke til nye højder.

Her er en enkel, men imponerende opskrift, der fylder dit køkken med duften af jul og tilføjer et smagfuldt twist til det traditionelle julebord.

Opskrift: Gløgg & Appelsinglaseret Skinke

Ingredienser:

• 1 kogt juleskinke (ca. 3–4 kg)

• 100 ml gløgg (stærk variant anbefales)

• Skal af 1 økologisk appelsin

• 1 spsk friskpresset appelsinsaft

• 1 spsk lys sirup (eller mild honning)

• 1 æggeblomme

• 2 dl rasp (panko giver ekstra crunch)

Fremgangsmåde:

1. Forbered skinken:
   Fjern nettet og sværen fra den kogte skinke. Lad et tyndt lag fedt blive tilbage for smag og saftighed.

2. Lav glasuren:
   Pisk gløgg, appelsinskal, appelsinsaft, sirup og æggeblomme sammen i en skål.

3. Pensl skinken:
   Anbring skinken i et ovnfast fad. Pensl glasuren generøst over hele toppen.

4. Tilføj rasp:
   Drys raspen over den glaserede overflade, og pres den forsigtigt, så den hæfter.

5. Bag glasuren:
   Forvarm ovnen til 225°C. Bag skinken midt i ovnen i ca. 15–20 minutter, indtil glasuren er gylden og sprød.

6. Lad den hvile:
   Tag skinken ud af ovnen og lad den hvile i mindst 10 minutter, før den skæres. Dette hjælper safterne med at sætte sig og giver renere skiver.

Tips til en vellykket alternativ glasur

• Balance er nøglen: En god glasur skal have sødme (gløgg eller sirup), syre (appelsinsaft eller eddike) og fedt (æggeblomme) for at skabe dybde i smag og tekstur.

• Pift den op: Tilføj stødt kanel, ingefær eller endda et strejf chili for et moderne twist.

• Knasefaktor: Brug panko eller bland raspen med hakkede nødder eller frø for en ekstra sprød finish.

• Boost smagen: Drys en knivspids flagesalt over toppen før bagning – det fremhæver både sødme og dybde.

Andre glasuridéer at prøve:

• Honning & rosmarin

• Figenmarmelade & balsamicoeddike

• Æblemos & mild Dijon sennep

• Appelsin & frisk ingefær

• Gløgg & stjerneanis