Mozzarella – forskellige typer og hvordan du bruger dem
Mozzarella leder straks tankerne hen på Italien, solmodne tomater og lune sommeraftener. Men der findes faktisk flere typer mozzarella, end mange er klar over, og hver type har sin egen unikke smag, konsistens og bedste anvendelse. Her får du en guide til de mest populære varianter og tips til, hvordan du kan bruge dem.
Mozzarella di Bufala
Mozzarella di Bufala laves af bøffelmælk, primært i regionerne Campania og Lazio. Denne ost er kendt for sin rige, let syrlige smag og ekstra cremede tekstur.
Sådan bruger du den:
Perfekt i en klassisk caprese-salat, på en napolitansk pizza eller bare som den er, toppet med olivenolie og flagesalt.
Fior di Latte
Fior di Latte laves af komælk og har en mildere, let sød smag sammenlignet med bøffelmozzarella. Konsistensen er blød og elastisk.
Sådan bruger du den:
Velegnet på pizza, i salater eller som fyld i panini og varme sandwiches.
Burrata
Burrata er en luksuriøs variant med en ydre skal af mozzarella og en blød, cremet indre fyldt med stracciatella og fløde. Resultatet er en ost, der er fast udenpå og vidunderligt cremet indeni.
Sådan bruger du den:
Serveres bedst kold sammen med tomater, grillede grøntsager eller en simpel grøn salat. Skær forsigtigt i den, så den cremede kerne kan løbe ud.
Stracciatella
Stracciatella er den cremede fyldning i burrata og kan også købes separat. Den består af strimlet mozzarella blandet med fløde.
Sådan bruger du den:
Lækker som topping på pizza eller bruschetta, eller som en rig, cremet komponent i salater.
Scamorza
Scamorza er en røget slægtning til mozzarella, der modnes en smule længere og hænges til tørre for at få en fastere konsistens og en let røget smag.
Sådan bruger du den:
Perfekt til at grille eller stege, eller som en smagfuld topping på pizza og gratiner.
Madlavningsmozzarella
Den klassiske “pizza-mozzarella” sælges i blokke eller revet. Den har et lavere væskeindhold, hvilket gør, at den smelter jævnt uden at afgive for meget væske.
Sådan bruger du den:
Primært til pizza, gratiner og varme sandwiches, hvor man ønsker en glat, cremet smeltning.
Vælg den rette mozzarella til den rette lejlighed
Hvilken mozzarella du skal vælge, afhænger af den smag og tekstur, du ønsker i din ret. Bøffelmozzarella er ideel, når osten skal være i centrum, mens blokmozzarella er praktisk til varme retter, hvor smelteevnen er vigtig.
Vintips til mozzarella
Mozzarellas milde og cremede karakter passer bedst sammen med friske, frugtige vine, der komplementerer i stedet for at dominere.
-
Hvidvin: En Sauvignon Blanc fra Loire eller en Pinot Grigio fra Italien balancerer ostens cremethed og fremhæver de friske noter.
-
Mousserende vin: Prosecco eller Franciacorta giver en elegant kombination med livlige bobler og friskhed.
-
Let rødvin: En Barbera eller Dolcetto fra Piemonte fungerer godt, især med retter, der også indeholder tomater og basilikum.
Med den rette mozzarella og et velvalgt glas vin skaber du en harmonisk oplevelse, der løfter både smag og stemning.
