Svampens særlige smag
Svampe har en særlig smagsprofil – jordagtig, umami-rig og ofte med et strejf af nødder. Det gør dem både rustikke og raffinerede. Når du vælger drikke, handler det om at matche svampens dybde uden at overdøve den. Her er vores bedste tips til den perfekte kombination.
Hvidvin – vælg fylde og gerne lidt fad
Til cremede retter som svamperisotto, suppe eller pasta med fløde og svampe passer en hvidvin med fylde og struktur smukt:
-
Chardonnay med fad – smøragtige toner går godt i spænd med cremede eller stegte svamperetter
-
Viognier eller Pinot Gris – aromatiske vine med lav syre og blød mundfølelse, som fremhæver umamien
-
Økologisk Bourgogne eller Jura-hvidvin – komplekse vine med let oxidation, som klæder ristet brød med svampe eller kantareller
Rødvin – blød og frugtig er bedst
Rødvin passer også godt til svampe, men undgå for stramme og syrlige vine. Gå i stedet efter:
-
Pinot Noir – især fra Bourgogne eller Tyskland. Dens silkebløde tanniner og bæragtige karakter matcher både svampepasta og bagte svampe
-
Gamay (Beaujolais) – let og frugtig, ideel til enklere svamperetter som tærter
-
Barbera – lidt kraftigere, men stadig blød og frisk
Øl – maltet og jordnær
Fyldige svamperetter som gryderetter eller retter med vildt smager skønt med øl:
-
Amber lager eller wienerøl – deres maltede sødme løfter umamien i svampen
-
Belgisk dubbel eller mørk ale – til rustikke, simrede retter
-
Saison eller surøl – passer godt til retter med syre, fx syltede løg eller vinaigrette
Alkoholfrit – med dybde og karakter
Vil du nyde noget alkoholfrit, så vælg drikke med dybde og balance:
-
Oolong-te eller røget te – næsten vinagtig i kompleksitet
-
Solbærsaft med danskvand – frugtig og syrlig balance
-
Alkoholfri mørk øl – maltet og fyldig, perfekt til svampe
Tænk umami, jord og balance
Uanset om du serverer smørstegte kantareller på ristet brød, en cremet suppe med tragtkantareller eller en risotto med Karl Johan-svamp, er det svampens dybe umami, der bærer retten. Lad din drik afspejle det – med runde vine, maltet øl eller velbalancerede alkoholfrie valg.
