Den boblende historie om Cava - Oprindelse og Produktion

Men hvor kommer cava fra, og hvordan blev det en så elsket drik? I denne artikel vil vi dykke ned i cavaens oprindelse, dens produktionsproces, og hvordan den fortsat skinner i vinindustrien.

En kort historie om Cava

Historien om cava begyndte i midten af det 19. århundrede, da Phylloxera-epidemien hærgede vinmarker over hele Europa. Denne katastrofale begivenhed førte til behovet for at genplante vinmarker med nye, resistente druesorter. Det gav også innovative vinproducenter en mulighed for at eksperimentere med forskellige stilarter af vinproduktion.

Inspireret af Champagne's succes i Frankrig, besluttede flere spanske vinproducenter at prøve kræfter med at producere mousserende vin ved hjælp af samme traditionelle metode, kendt som "méthode champenoise". I 1872 producerede Josep Raventós, et medlem af Codorníu-vinfamilien, de første flasker spansk mousserende vin i Catalonien. Han anede ikke, at hans skabelse ville udvikle sig til den internationalt anerkendte cava, vi kender i dag.

Navnet "cava" kommer fra det spanske ord for "hule" eller "kælder", da vinen traditionelt blev lagret i underjordiske kældre. I 1986, da Spanien blev medlem af Den Europæiske Union, blev udtrykket "cava" officielt vedtaget for at skelne spanske mousserende vine produceret ved hjælp af den traditionelle metode.

Produktion områder for Cava

Selvom størstedelen af cava produktionen finder sted i Catalonien, især i Penedès-regionen, kan det også produceres i flere andre regioner i Spanien. For at kvalificere sig som cava skal vinen produceres i en af de udpegede regioner og overholde strenge produktionsregler fastsat af Cava Regulatory Council (Consejo Regulador del Cava).

Druerne

Cava er primært lavet af tre indfødte druesorter: Macabeo, Xarel·lo og Parellada. Hver af disse druer bidrager med unikke egenskaber til det endelige produkt:

1. Macabeo: Denne druesort tilføjer en frugtagtig og blomsteragtig aroma til vinen samt en afbalanceret syre.
2. Xarel·lo: Kendt for sin krop og struktur, tilføjer Xarel·lo dybde og kompleksitet til blandingen.
3. Parellada: Med sine delikate og subtile smagsnoter bidrager Parellada med elegance og friskhed til vinen.

Nogle cava producenter bruger også Chardonnay, Pinot Noir, Garnacha og Monastrell druer, især til rosé cavaer.

Den traditionelle produktionsmetode

Cava fremstilles ved hjælp af den samme traditionelle metode som Champagne, der involverer en anden gæring i flasken. Denne metode, kendt som "método tradicional" på spansk, består af flere vigtige trin:

1. Primær gæring: Druerne høstes, presses og gæres separat for at producere en basevin.
   
   
2. Blanding: Basevinene blandes for at skabe den ønskede smagsprofil.
   
   
3. Sekundær gæring: En blanding af sukker og gær, kendt som "liqueur de tirage", tilsættes til basevinen, som derefter tappes på flaske og forsegles med en midlertidig kapsel. Flaskerne placeres i en kølig, mørk kælder for at lade den sekundære gæring finde sted, hvilket producerer kuldioxidgas og skaber vinens karakteristiske bobler.
   
   
4. Modning: Cava skal lagres på sit bundfald (døde gærceller) i mindst 9 måneder, selvom mange producenter vælger at lagre deres vine i længere perioder for at udvikle mere kompleksitet og dybde i smagen. I løbet af denne tid roteres flaskerne periodisk og vippes i en proces kaldet "remuage" for at hjælpe med at samle bundfaldet nær flaskehalsen.
   
   
5. Disgorging: Når modningsprocessen er afsluttet, fryses flaskehalsen for at danne en prop, der indeholder bundfaldet. Den midlertidige kapsel fjernes, og trykket i flasken tvinger den frosne prop ud, hvilket efterlader en klar mousserende vin.
   
   
6. Dosage: En blanding af sukker og vin, kaldet "liqueur d'expédition", tilsættes flasken for at erstatte det tabte volumen og justere sødmeniveauet i den færdige cava. Flasken lukkes derefter med en kork og sikres med en wirebur.
   
   
7. Slutmodning: Før frigivelse får cavaen lov til at hvile i kælderen i nogle få måneder for at sikre, at smagene integreres, og vinen opnår sin optimale balance.

Cava stilarter og klassifikationer

Cava kommer i forskellige stilarter og klassifikationer baseret på lagringstid, sukkerindhold og brugte druesorter. De vigtigste stilarter omfatter:

1. Cava Brut Nature: Denne stil har ingen tilsat sukker og er den tørreste type cava.
   
   
2. Cava Brut: Med en lille mængde sukker tilsat under dosage, er denne stil let tør, men stadig meget skarp og forfriskende.
   
   
3. Cava Semi-Seco: En halvsød stil med et højere sukkerindhold, denne cava tilbyder en balance mellem sødme og syre.

Ud over disse stilarter klassificeres cava efter længden af lagringen:

1. Cava: Lagret i mindst 9 måneder.
2. Cava Reserva: Lagret i mindst 15 måneder.
3. Cava Gran Reserva: Lagret i mindst 30 måneder.
   
   Og glem ikke at bevare din vinminde i en Corkframe!
   
   Pop It, Drink It, Frame It