Grundopskrift på frisk pastadej

Dette er en klassisk italiensk opskrift, der passer perfekt til de fleste typer pasta, som tagliatelle, ravioli eller lasagneplader.

Ingredienser (ca. 4 portioner):

• 4 dl hvedemel (eller "tipo 00" for en finere og mere elastisk dej)
• 4 æg
• Et nip salt
• (Valgfrit: 1 tsk olivenolie for ekstra smidighed)

Fremgangsmåde:

1. Hæld melet i en bunke på en ren overflade og lav en "brønd" i midten.
2. Slå æggene ud i brønden og tilsæt saltet.
3. Brug en gaffel til forsigtigt at piske æggene sammen, mens du gradvist blander melet fra kanterne.
4. Når det bliver svært at blande, begynder du at ælte dejen med hænderne. Ælt i ca. 10 minutter, indtil dejen er glat og elastisk.
5. Pak dejen ind i plastfolie, og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter, inden du ruller den ud.

Forskellige typer pastadej:

1. Klassisk ægpasta (ovenfor)

   • Bruges til de fleste typer frisk pasta. Æggene gør dejen fyldig og elastisk.

2. Durumhvede-pasta (uden æg)

   • Laves kun med durumhvedemel og vand. Perfekt til tørret pasta som spaghetti eller penne, da den bliver fastere og har længere holdbarhed.

   Opskrift:

   • 4 dl durumhvedemel
   • 1,5 dl vand
   • Et nip salt
     Bland og ælt som normalt.

3. Farvet pastadej:

   • Grøn: Tilsæt ca. 50 g finthakket, blancheret spinat eller grønkål til ægdejen.
   • Rød: Tilsæt 2 spsk tomatpuré eller rødbedesaft.
   • Sort: Tilsæt 1-2 spsk blæksprutteblæk for en dramatisk farve (populært til skaldyrspasta).

4. Glutenfri pastadej:

   • Brug glutenfrit mel (f.eks. rismel eller kikærtemel) med æg eller vand. Det kan være nødvendigt at tilsætte et bindemiddel, som fx psylliumskaller, for at få den rette konsistens.

Hvilken type pasta planlægger du at lave? 😊