Vitvinssås är en av de mest uppskattade såserna i det europeiska köket – len, fyllig och med en elegant syra från vinet som gör den perfekt till fisk, skaldjur och kyckling. Den är enkel att laga men ger en lyxig känsla till både vardag och fest.
Hemligheten ligger i balansen mellan vinets friskhet, gräddens rundhet och den milda sötman från löken. Med några få ingredienser skapar du en sås som känns både klassisk och modern.
Recept på klassisk vitvinssås
Till 4 portioner
Ingredienser:
-
1 schalottenlök (eller ½ gul lök), finhackad
-
2 msk smör
-
2 dl torrt vitt vin (t.ex. Sauvignon Blanc eller Chardonnay)
-
2 dl vispgrädde
-
1 msk koncentrerad fiskfond (eller hönsfond för kyckling)
-
Salt och vitpeppar
-
(Ev. 1 tsk citronsaft för friskhet)
-
(Ev. färska örter – t.ex. dill, persilja eller dragon)
Gör så här:
-
Fräs löken i smör i en kastrull tills den är mjuk men inte brynt.
-
Tillsätt vinet och låt det koka ner tills ungefär hälften återstår – det ger en koncentrerad vinsmak.
-
Häll i grädden och fonden, låt sjuda i 5–10 minuter tills såsen tjocknat lätt.
-
Sila bort löken om du vill ha en slätare sås.
-
Smaka av med salt, vitpeppar och eventuellt lite citronsaft.
-
Vispa i en klick smör på slutet för extra glans och rund smak.
Serveringstips
Vitvinssås passar fantastiskt till:
-
Ugnsbakad torsk eller lax
-
Stekt kycklingfilé
-
Pilgrimsmusslor eller annan vit fisk
-
Pasta med räkor och spenat
Ett glas av samma vin som du använt i såsen blir den perfekta dryckeskombinationen.
