Bella Porcile, känd som mixedbybella, är bartendern som förvandlar skogens råvaror till magiska cocktails. Med år i barer från London till Åre och med somrar på Ulvön, Gotland och Öland har hon gjort naturens råvaror och foraging till en självklar del av sin vardag. Hon arbetar brett: håller workshops, gör gästspel, hjälper restauranger att skapa menyer och tar fram drinkrecept.
Foraging betyder att plocka ätbara växter, blommor, bär och svampar direkt från naturen och skörda dem på ett hållbart sätt. I cocktailvärlden handlar det om att låta platsens smak komma fram i glaset – något Bella gör med en blandning av hantverk, nyfikenhet och respekt för säsongerna.
Hennes arbete är lika mycket berättelse som dryck – från dofter av älgört och rallarros till en lavendeldoftande margarita som blivit en snackis, och en surgrogg serverad i en surströmmingsburk: humor och natur i samma glas.
Här bjuder Bella på ett recept av hennes vilda drinkar:
Viol och lavendelmargarita milk punch
Glas: Riedel Sour Optic (kristallglas som håller kyla och lyfter aromer; populärt i barer världen över och bland hemmabartendrar).
Ingredienser (2 drinkar)
-
6 cl lavendel- och butterfly pea-infuserad tequila
-
4 cl viollikör
-
4 cl lavendelsockerlag
-
6 cl citronjuice
Gör så här
-
Mät upp alla ingredienser i en burk. Häll sedan blandningen i 8 cl mjölk (den får gärna skära sig) och låt stå cirka en timme.
-
Klä en annan burk med kaffefilter eller silduk och sila långsamt; de första dropparna kan vara grumliga — ställ ett litet glas under för att fånga upp dem och byt när vätskan rinner klar.
-
Ta glas ur frys och pudra lätt med lavendelsalt med en tesil. Servera 10 cl per drink över en stor bit klar is i cocktailglas. Pynta med sockrad torkad lavendel (eller färsk) och en pensé eller viol.
Vill du fördjupa dig i vilda tekniker, sockerlag och säsonger hittar du fler recept i Bellas hyllade bok Vilda drinkar – prisad av Måltidsakademien och nu i nyutgåva.
Följ Bellas vardag och recept på Instagram: @mixedbybella.
Stort tack till Bella för att hon ville dela med sig av sin berättelse – och för receptet som inspirerar oss att låta naturen ta plats i glaset.
Foto: Kim Sjöberg
