Tips för att baka den perfekta pizzan i en pizzaugn

Att baka pizza i en pizzaugn kan ge fantastiska resultat med en krispig skorpa och perfekt smält toppings.

Här är några viktiga överväganden att tänka på:

Förberedelser och verktyg

1. Värm ugnen ordentligt:

   • Se till att din pizzaugn är förvärmd till önskad temperatur. Vedeldade ugnar bör nå temperaturer mellan 400-500°C (750-900°F). Elektriska eller gaspizzaugnar bör också förvärmas till sina maximala temperaturer, vanligtvis runt 300-350°C (570-660°F).
     
     

2. Använd rätt verktyg:

   • Investera i en pizzaspade av god kvalitet för att flytta pizzor in och ut ur ugnen och för att rotera pizzan under gräddningen.
     
     
   • En pizzasten eller bakstål kan hjälpa till att fördela värmen jämnt och få en krispigare skorpa.

Deg och ingredienser

3. Välj rätt deg:

   • Använd ett degrecept som är lämpligt för höga temperaturer, till exempel napolitansk pizzadeg gjord med Tipo "00" mjöl. Och se till att degen har fått jäsa ordentligt för att utveckla smak och konsistens.
     
     

4. Använd färska, högkvalitativa ingredienser:

   • Färska ingredienser som tomater, mozzarella, basilika och olivolja av hög kvalitet gör en betydande skillnad i slutprodukten.
     
     
   • Undvik att överbelasta pizzan med pålägg, eftersom det kan göra skorpan blöt och förhindra att den tillagas jämnt.

Bakteknik

5. Sträcka ut degen:

   • Sträck ut degen för hand istället för att använda en kavel för att behålla luftbubblorna som bildas under jäsningen. Detta hjälper till att skapa en lätt, luftig skorpa.
     
     

6. Använd mannagryn eller mjöl för att pudra:

   • Pudra din pizzaspade med mannagryn eller mjöl för att förhindra att degen fastnar och för att den lätt ska glida in i ugnen.
     
     

7. Övervaka värmekällan:

   • För vedeldade ugnar, upprätthåll en konsekvent eld för att säkerställa jämn matlagning. Detta kan innebära att man lägger till små träbitar för att hålla temperaturen stabil.
     
     
   • Rotera pizzan efter behov för att säkerställa jämn tillagning, speciellt om din ugn har heta fläckar.

Tajming och skötsel

8. Snabb bakningstid:

   • Pizzor i högtemperaturugnar tillagas mycket snabbt, ofta på 1-3 minuter. Håll ett öga på pizzan så att den inte bränns.
     
     

9. Justera efter behov:

   • Beroende på hur pizzan gräddas kan du behöva justera avståndet från värmekällan eller rotera pizzan för jämn tillagning.
     
     

10. Kyl ner ugnen gradvis:

• Efter gräddning, låt ugnen svalna gradvis för att förhindra värmechock som kan skada ugnen eller stenen.

Säkerhet

11. Säkerhetsåtgärder:

• Använd alltid ugnshandskar och långskaftade verktyg för att skydda dig mot den höga värmen.
  
  
• Se till att pizzaugnen står på en stabil yta och borta från brännbara material.

Efterbakning

12. Vila pizzan:

• Låt pizzan vila en minut eller två efter gräddningen så att osten stelnar något innan den skivas.

13. Rengör ugnen:

• När ugnen har svalnat, rengör eventuella överblivna skräp för att bibehålla ugnens prestanda och hygien.

Genom att ta hänsyn till dessa faktorer kan du få ut det mesta av din pizzaugn och njuta av läckra pizzor av restaurangkvalitet hemma.