Vad är björksav?
Björksav är den klara vätska som stiger inuti björkar tidigt på våren när trädet förbereder sig för knoppsprickning. Den smakar milt och lätt sött, och den förändras snabbt när den väl har samlats in.
Varför tappar man björksav?
Björksav har länge använts som en säsongsbetonad vårdryck – färsk, lätt fermenterad eller reducerad till sirap i vissa traditioner. Idag tappar många sav för smaken, hantverket och känslan av att fånga ett kortlivat ögonblick av vår i mat och dryck.
När är rätt tid att tappa björksav?
Tappningssäsongen är kort. En vanlig tumregel är ”efter tjälen och innan löven spricker”, ofta beskrivet som innan löven är i storlek av ”musöron”. I praktiken handlar det om några veckor på våren och beror på lokalt klimat, temperatursvängningar och hur långt norrut du befinner dig.
Viktigt: tillstånd och att tappa med respekt för trädet
Att tappa björksav ingår inte i allemansrätten på många platser – skaffa markägarens tillstånd om du inte tappar på din egen fastighet.
Tappa med måtta och undvik att belasta samma träd upprepade gånger år efter år om du vill minimera påverkan.
Hur man tappar björksav steg för steg
1) Välj rätt träd och rätt dag
Välj en frisk björk. Tappa under perioden då saven stiger, innan löven slår ut.
2) Borra ett litet hål och samla in saven hygieniskt
Borra ett litet hål och för in ett rör eller en kort livsmedelsgodkänd slang som leder ner i en ren flaska eller behållare. Håll allt rent – sav kan börja fermentera snabbt.
3) Sluta i tid och förslut hålet
Sluta när lövsprickningen börjar eller om saven börjar smaka märkbart annorlunda. När du är klar, förslut hålet (till exempel med en träplugg) för att hjälpa till att skydda trädet.
Vad kan björksav användas till?
Färsk dryck och en enkel "vårspritzer"
Drick den kall som den är, eller blanda med kolsyrat vatten och en citronskiva. Förvara den i kylskåp och använd den inom några dagar.
Lätt fermenterade drycker
Björksav kan fermenteras till en lätt sprudlande dryck. Detta är en traditionell användning, men det kräver god hygien och noggrann förvaring.
Sirap och matlagning
Björksav kan reduceras till sirap, men det krävs mycket sav eftersom sockerhalten är låg. Använd björksirap som en nordisk sötma i glazer för grillad mat, i dressingar eller ringlad över yoghurt och bär.
Näringsvärde: vad innehåller björksav?
Björksav består till största delen av vatten, med små mängder naturligt socker (ofta under ett par procent) och mineraler. Den exakta sammansättningen varierar beroende på träd, plats och var i säsongen man befinner sig.
Mineraler som ofta nämns är kalium, kalcium, magnesium och mangan – vanligtvis i låga nivåer.
Kort sagt: se björksav som en lätt, fräsch säsongsryck med subtil sötma och spårämnen – inte som en juiceliknande näringsdryck, utan som en unik smak av vår.
Recept: Enkel björksavslikör (utan destillering)
Detta är en enkel hemversion där du smaksätter köpt sprit. Ingen destillering – bara blandning och en kort tids infusion.
Ingredienser
500 ml färsk björksav
200 ml socker eller honung (justera efter smak)
700 ml neutral vodka
En bit citronskal eller 1 skiva citron (valfritt)
Gör så här
Koka upp björksaven försiktigt och låt den sjuda i 10–15 minuter för att koncentrera smaken något. Låt svalna helt.
Rör ner socker eller honung tills det är helt upplöst.
Blanda med vodkan i en ren flaska eller burk. Tillsätt citronskal om du vill.
Låt dra på en sval plats i 2–5 dagar. Smaka av under tiden och ta bort citronen när den har gett önskad smak.
Förvaras svalt. Serveras väl kyld som en avec, eller häll 40 ml över is och toppa med sodavatten.
