Många säger ”tandoorigrill”, men ugnen heter tandoor. Ordet tandoori syftar på mat som är tillagad i en tandoor.
Tillsammans representerar de en av världens äldsta och mest smakrika matlagningstraditioner.
Ursprung – en 4 000 år gammal teknik
Tandoorens historia sträcker sig tillbaka till Induskulturen, som fanns i nuvarande Pakistan och nordvästra Indien, där arkeologer har upptäckt cylindriska lera-ugnar från bronsåldern.
Namnet tros komma från det persiska ordet tanūr, som betyder ugn. Genom handel och kulturutbyte spred sig tekniken över Mellanöstern och Centralasien. Men det var i norra Indien och Pakistan som tandooren blev en central del av matlagningstraditionen.
Under mogulriket (1500–1800-talet) förfinades tekniken ytterligare. Aromatiska kryddmarinader kombinerat med intensiv hetta gav upphov till ikoniska rätter som tandoorikyckling.
Hur fungerar en tandoor?
En traditionell tandoor är en cylindrisk ugn gjord av lera eller keramik. Den värms med kol eller ved och kan nå temperaturer upp till 480°C.
Det unika är hur värmen fungerar:
Direkt värme från glöden i botten
Intensiv strålningsvärme från de heta innerväggarna
Cirkulerande varmluft som omsluter maten
Kött marineras ofta i yoghurt och kryddor som garam masala, vitlök, ingefära och chili. Marinaden hjälper till att möra köttet och bevara fukten under den extrema hettan.
Köttet placeras på långa spett och sänks ner vertikalt i ugnen. Flatbröd som naan och roti trycks direkt mot de heta innerväggarna, där de gräddas på några minuter och utvecklar sin karaktäristiska rökiga smak.
Tandoori – mer än bara kyckling
När något beskrivs som tandoori betyder det helt enkelt att det har tillagats i en tandoor. Det kan inkludera:
Tandoorikyckling
Lamm
Fisk och skaldjur
Paneer
Naan och andra flatbröd
Det är tillagningsmetoden – inte en specifik kryddblandning – som definierar rätten.
Tandoor i modern tid
Idag används både traditionella lerugnar och moderna gas- eller eldrivna versioner i restauranger världen över. Tekniken har spridits globalt och har påverkat samtida grillmetoder som betonar hög värme och marinering.
Ändå kan få tillagningsmetoder mäta sig med intensiteten och djupet i smaken som en autentisk tandoor skapar.
På samma sätt som ett fint vin berättar historien om sin terroir, speglar tandooren ett arv av kultur, hantverk och tradition – där eld, lera och kryddor möts i perfekt balans.
