Mandlar – från Medelhavet till världen
Mandeln är inte en nöt, utan en stenfrukt – släkt med plommon och persikor. Träden blommar tidigt på våren med ljusrosa blommor som är lika vackra som de är känsliga. De största odlingsområdena finns i:
-
Kalifornien – världens största producent av mandel
-
Spanien – särskilt i Valencia, Murcia och Andalusien
-
Italien – främst Sicilien och Apulien
-
Iran och Marocko – traditionella odlingsländer med lång historia
Mandelträd kräver ett varmt och torrt klimat, mycket sol, och tålig jord. Pollineringen är avgörande och bin spelar en viktig roll i skörden.
Vad är mandellikör?
Mandellikör är en söt, nötig och aromatisk spritdryck som ofta innehåller inslag av vanilj, aprikoskärnor eller kryddor. Den mest kända varianten är Amaretto – med ursprung i Italien.
Drycken är mångsidig: den kan drickas som avec, blandas i drinkar, eller användas i desserter som tiramisu, chokladfondant eller glass.
Så gör du egen mandellikör hemma
Ingredienser:
-
200 g sötmandel (gärna lättrostad)
-
5 aprikoskärnor (för den klassiska Amaretto-tonen)
-
5 dl vodka (eller annan neutral sprit)
-
2,5 dl socker
-
2,5 dl vatten
-
1/2 vaniljstång eller några droppar vaniljextrakt
Gör så här:
-
Rosta mandlarna lätt i ugn eller stekpanna tills de doftar gott. Låt svalna och krossa grovt.
-
Lägg mandlar, aprikoskärnor och vanilj i en stor glasburk. Häll över vodkan.
-
Låt stå mörkt och svalt i ca 4 veckor. Skaka då och då.
-
Sila vätskan genom finmaskig sil eller kaffefilter.
-
Koka upp socker och vatten till en sockerlag. Låt svalna.
-
Blanda sockerlagen med den silade spriten. Häll upp på flaska och låt gärna stå i ytterligare en vecka för rundare smak.
Tips på servering:
-
Som avec till kaffe
-
I klassiska drinkar som Amaretto Sour
-
Över vaniljglass eller i en chokladmousse
Servera i ett vackert glas, njut till en bit mörk choklad – och låt drycken tala för sig själv. Mandellikör har en självklar plats i hemmabaren för dig som uppskattar det lilla extra.
