Kalla såser till grillat
Kalla såser till grillat kan göra stor skillnad på tallriken. De tillför syra, fräschör, krämighet och balans till allt från kött och fisk till kyckling och grillade grönsaker. Om du vill ha mer variation vid grillen är ett av de enklaste sätten att arbeta med olika såsbaser. Det ger dig både olika texturer och olika smakprofiler.
I den här artikeln hittar du tre enkla kalla såser till grillat gjorda på tre olika baser: olivoljevinägrett, crème fraîche och hummus. Tillsammans skapar de en användbar mix av lätta, krämiga och matiga alternativ för sommarens måltider.
Varför kalla såser fungerar så bra till grillat
Grillad mat har ofta rökiga toner, brända kanter och en mer intensiv smak från värme och kryddning. En kall sås tillför kontrast. En vinägrett bidrar med friskhet, en crème fraîche-sås dämpar hetta och sälta, och en hummusbaserad sås ger fyllighet och djup.
Det innebär också att samma grillade ingredienser kan kännas helt annorlunda beroende på vilken sås du serverar till dem.
1. Kall örtvinägrett med olivolja och citron
Denna kalla sås är lätt, fräsch och särskilt god till grillad fisk, kyckling, sparris, zucchini och potatis.
Ingredienser
1,2 dl olivolja
2 matskedar vitvinsvinäger eller citronsaft
1 tesked dijonsenap
1 liten vitlöksklyfta, finriven
2 matskedar finhackad persilja
1 matsked finhackad basilika eller gräslök
1/2 tesked honung
salt
svartpeppar
Gör så här
Vispa ihop vinäger eller citronsaft med dijonsenap, vitlök och honung. Tillsätt olivoljan långsamt under vispning. Rör ner örterna och smaka av med salt och svartpeppar.
Passar bäst till
grillad kyckling
fisk och skaldjur
halloumi
grillade grönsaker
färskpotatis eller varm potatissallad
2. Crème fraîche-sås med citron, vitlök och örter
En kall crème fraîche-sås är enkel att göra och fungerar till nästan allt från grillen. Den är krämig, fräsch och passar bra till allt från kryddiga korvar till grillad lax och grönsaker.
Ingredienser
2,4 dl crème fraîche
1 matsked majonnäs, valfritt för en fylligare textur
1 liten vitlöksklyfta, finriven
1 tesked finrivet citronskal
1 matsked citronsaft
2 matskedar finhackad gräslök
1 matsked finhackad dill eller persilja
salt
svartpeppar
Gör så här
Blanda crème fraîche med vitlök, citronskal och citronsaft. Rör ner örterna. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt såsen stå kallt i 15 till 30 minuter före servering så att smakerna hinner utvecklas.
Passar bäst till
grillat kött
kyckling
lax
grillad majs
bakpotatis eller grillad potatis
3. Hummussås med citron, spiskummin och yoghurt
Hummus fungerar utmärkt som bas för en kall sås till grillat. Med lite yoghurt eller vatten blir den smidigare och lättare att skeda över maten. Resultatet är en smakrik sås som passar särskilt bra till vegetarisk grillning, lamm, kyckling och rostade grönsaker.
Ingredienser
2,4 dl hummus
2 till 3 matskedar grekisk yoghurt eller vatten
1 matsked citronsaft
1 matsked olivolja
1/2 tesked malen spiskummin
1/2 tesked paprikapulver
1 liten vitlöksklyfta, finriven
salt
svartpeppar
Gör så här
Blanda hummusen med yoghurt eller vatten tills konsistensen är krämig och lätt att ringla eller skeda över. Tillsätt citronsaft, olivolja, spiskummin, paprikapulver och vitlök. Smaka av med salt och svartpeppar.
Passar bäst till
grillad aubergine och zucchini
kycklingspett
lamm
grillad blomkål
pitabröd och grillade grönsaker
Hur man väljer rätt kall sås till grillat
Vilken kall sås som är bäst beror på vad du serverar.
Välj en vinägrett om du vill ha
en lätt och fräsch sås
något som lyfter fisk och grönsaker
en ren och somrig smak
Välj en crème fraîche-sås om du vill ha
en krämig och mild sås
något som passar både vuxna och barn
en klassisk tillbehörssås till grillat
Välj en hummussås om du vill ha
mer djup och fyllighet
ett bra alternativ till vegetarisk grillmat
en sås som känns rustik och mättande
Tips för bättre kalla såser
Gör såserna en stund innan servering så att smakerna hinner sätta sig. Smaka alltid av dem igen precis före servering, eftersom kalla temperaturer kan dämpa både syra och sälta. Det är också en bra idé att servera minst två olika kalla såser till grillat, särskilt om du grillar en blandning av kött, fisk och grönsaker.
