När tomaterna är som allra bäst under sensommaren och hösten finns det få saker som passar bättre än att göra en egen sats ketchup. Den klassiska tomatsåsen är en stapelvara i många kök världen över – men få vet vilken spännande historia den bär på, eller hur enkelt det faktiskt är att laga själv.
Ketchupens historia – från fisksås till tomatsås
Ketchup kommer från det kinesiska ordet kê-tsiap, en fermenterad fisksås som spreds via handelsvägar till Europa under 1600-talet. Engelsmännen började tillverka egna varianter med svamp och valnötter, men det var först på 1800-talet som den tomatbaserade ketchupen slog igenom i USA. Sedan dess har ketchup blivit en av världens mest populära såser.
Fun facts om ketchup
-
Ketchup var från början tänkt som medicin på 1800-talet.
-
Heinz började sälja sin berömda ketchup 1876 – och är än idag världsledande.
-
Den klassiska glasflaskan från Heinz har en liten siffra ”57” på halsen. Grundaren Henry John Heinz tyckte att siffran lät bra som marknadsföring och skapade uttrycket “57 varieties”. Trots att företaget redan hade fler än 60 produkter valde han siffran för att den kändes minnesvärd – och den är fortfarande en del av varumärkets identitet.
Grundrecept på hemgjord ketchup
Att göra sin egen ketchup är både enkelt och gott. Här är ett klassiskt recept:
Ingredienser (ca 1 liter)
-
1 kg mogna tomater
-
2 gula lökar
-
2 vitlöksklyftor
-
1 dl äppelcidervinäger
-
1 dl rörsocker
-
1 msk tomatpuré
-
1 tsk salt
-
1 tsk malen svartpeppar
-
1 tsk senapsfrön
-
1 tsk paprikapulver
Gör så här:
-
Skär tomaterna i bitar och hacka lök och vitlök.
-
Lägg allt i en kastrull tillsammans med vinäger, socker och kryddor.
-
Låt sjuda på svag värme i 45–60 minuter tills blandningen tjocknat.
-
Mixa slätt med stavmixer och sila genom en finmaskig sil för extra len ketchup.
-
Häll upp på steriliserade flaskor eller burkar.
Tips på olika smaksättningar
Vill du sätta en personlig prägel på din ketchup? Prova några av dessa varianter:
-
Chiliketchup: Tillsätt färsk chili eller chiliflakes för hetta.
-
Rökt ketchup: Smaksätt med rökt paprikapulver eller lite liquid smoke.
-
Äppelketchup: Blanda i äpple för en sötare och fruktigare variant.
-
Örtig ketchup: Tillsätt färska örter som basilika, oregano eller timjan.
-
Asiatisk ketchup: Krydda med ingefära, soja och stjärnanis för en spännande twist.
Varför göra egen ketchup?
Hemlagad ketchup ger inte bara en fylligare smak än köpt – du kan också styra mängden socker, vinäger och kryddor efter egen smak. Dessutom är det ett hållbart sätt att ta tillvara på tomater från trädgården eller från lokala odlare.
Med egen ketchup i kylen får du en sås som är både godare och mer personlig än butikens varianter. Grundreceptet går snabbt att laga och kan enkelt varieras med olika kryddor och smaker. Perfekt för dig som vill göra något extra av tomatskörden.
