Muitas pessoas dizem “grelhador tandoori”, mas o nome correto do forno em si é tandoor. A palavra tandoori refere-se a alimentos cozinhados num tandoor.
Juntos, representam uma das tradições culinárias mais antigas e saborosas do mundo.
Origem – Uma Técnica de 4.000 Anos
A história do tandoor remonta à civilização do Vale do Indo, no atual Paquistão e noroeste da Índia, onde arqueólogos descobriram fornos cilíndricos de barro da Idade do Bronze.
Acredita-se que o nome deriva da palavra persa tanūr, que significa forno. Através do comércio e do intercâmbio cultural, a técnica espalhou-se pelo Médio Oriente e Ásia Central. No entanto, foi no Norte da Índia e no Paquistão que o tandoor se tornou uma parte central da tradição culinária.Durante o Império Mogol (séculos XVI-XIX), a técnica foi ainda mais refinada. Marinadas de especiarias aromáticas combinadas com calor intenso deram origem a pratos icónicos como o frango tandoori.
Como Funciona um Tandoor?
Um tandoor tradicional é um forno cilíndrico feito de barro ou cerâmica. É aquecido com carvão ou lenha e pode atingir temperaturas de até 480°C (900°F).
O que o torna único é a forma como o calor funciona:
Calor direto das brasas na parte inferior
Calor radiante intenso das paredes internas quentes
Ar quente circulante que envolve os alimentos
A carne é frequentemente marinada em iogurte e especiarias como garam masala, alho, gengibre e pimenta. A marinada ajuda a amaciar a carne e a reter a humidade sob calor extremo.
A carne é colocada em espetos longos e inserida verticalmente no forno. Pães achatados como naan e roti são pressionados diretamente contra as paredes internas quentes, onde assam em minutos e desenvolvem o seu característico sabor fumado.
Tandoori – Mais do Que Apenas Frango
Quando algo é descrito como tandoori, significa simplesmente que foi cozinhado num tandoor. Pode incluir:
Frango tandoori
Cordeiro
Peixe e frutos do mar
Paneer
Naan e outros pães achatados
É o método de cozedura — e não uma mistura de especiarias específica — que define o prato.
Tandoor nos Tempos Modernos
Hoje, tanto os fornos de barro tradicionais como as versões modernas a gás ou elétricas são utilizados em restaurantes em todo o mundo. A técnica espalhou-se globalmente e influenciou métodos de grelhar contemporâneos que enfatizam o calor elevado e a marinagem.
No entanto, poucos métodos de cozedura conseguem igualar a intensidade e a profundidade de sabor criadas por um autêntico tandoor.
Assim como um bom vinho conta a história do seu terroir, o tandoor reflete uma herança de cultura, artesanato e tradição — onde fogo, barro e especiarias se encontram em perfeito equilíbrio.
