Bella Porcile, kjent som mixedbybella, er bartenderen som gjør skogens spiskammer om til magiske cocktails. Etter år bak barer fra London til Åre og somre på Ulvön, Gotland og Öland, har hun gjort naturens råvarer og foraging til en naturlig del av håndverket sitt. Hun jobber bredt: holder workshops, gjør gjesteshifts, hjelper restauranter med å utvikle menyer, og skaper cocktailoppskrifter.
Foraging betyr å sanke spiselige planter, blomster, bær og sopp direkte fra naturen og høste dem på en bærekraftig måte. I cocktailverdenen handler det om å la stedets smak skinne i glasset – noe Bella får til med en blanding av håndverk, nysgjerrighet og dyp respekt for årstidene.
Arbeidet hennes er like mye fortelling som drikke: dufter av mjødurt og geitrams, en lavendelduftende margarita som ble et samtaleemne, og til og med en sur grog servert i en surstrømmingsboks – humor og natur i samme glass.
Her deler Bella en oppskrift fra sine ville drinker:
Fiol- og lavendel-margarita milk punch
Glass: Riedel Sour Optic (krystallglass som holder kulden og løfter aromaene; populært i barer verden over og blant hjemmebartendere).
Ingredienser (2 drinker)
-
6 cl tequila infusert med lavendel og butterfly pea
-
4 cl fiollikør
-
4 cl lavendelsirup
-
6 cl sitronsaft
Fremgangsmåte
-
Mål opp alle ingrediensene i en krukke. Hell blandingen i 8 cl melk (den skal gjerne skille seg) og la stå i cirka en time.
-
Kle en annen krukke med kaffefilter eller fin klut og sil sakte; de første dråpene kan være grumsete — sett et lite glass under for å fange dem, og bytt når væsken renner klart.
-
Ta glassene ut av fryseren og dryss lett med lavendelsalt med en tesil. Server 10 cl per drink over en stor bit klar is i cocktailglass. Pynt med sukkeret tørket lavendel (eller frisk) og en stemorsblomst eller fiol.
Hvis du vil fordype deg i ville teknikker, siruper og sesong, finner du flere oppskrifter i Bellas anerkjente bok Vilda drinkar – prisbelønt av den svenske Akademien for kulinariske kunstarter og måltidsvitenskap, nå i ny utgave.
Følg Bellas hverdag og oppskriftsinspirasjon på Instagram: @mixedbybella.
En stor takk til Bella for at hun ville dele sin historie – og for oppskriften som inspirerer oss til å gi naturen plass i glasset.
