Tomater er en av de mest populære råvarene på kjøkkenet. Når sensommeren kommer, fylles hager, drivhus og balkonger med røde, gule og oransje juveler som venter på å bli høstet. For å få mest mulig ut av avlingen er det viktig å plukke på riktig tidspunkt og bruke smarte metoder for oppbevaring, slik at smaken kan nytes lenge etter at sommeren er over.
Når høstes tomater?
I Nord-Europa starter tomathøstingen vanligvis i slutten av juli og fortsetter gjennom september – noen ganger helt til den første frosten hvis høsten er mild. Frø sås som regel innendørs tidlig på våren og plantes ut når faren for frost er over. For best smak kan tomater plukkes i det såkalte breaker stage, når de så vidt begynner å endre farge, og deretter modnes ferdig innendørs.
I Sør-Europa, hvor klimaet er varmere, begynner sesongen tidligere. I Spania høstes det ofte fra midt i juni til slutten av september, mens Sør-Italia – spesielt regioner som Campania og Apulia – har høysesong fra juli til september. Med flere soltimer utvikler tomatene en dyp sødme som preger mange klassiske middelhavsretter.
Slik tar du vare på tomathøsten
-
Tørkede tomater – Langsom tørking i ovn eller tørkemaskin gir intens smak. Oppbevar i olivenolje med hvitløk og urter.
-
Frysing – Kjør tomatene i blender og frys som hakkede tomater. Perfekt som base til supper, gryter og pastasauser.
-
Syltetøy og chutney – Grønne eller halvmodne tomater kan lages til chutney med chili, eple og ingefær. Et spennende tilbehør til ostefatet.
-
Klassisk tomatsaus – La tomater, løk, hvitløk og urter småkoke langsomt. Oppbevar i glass eller frys til raske middager.
-
Fermentering – La tomater gjære i saltlake for en syrlig og trendy smak.
Tomaten på kjøkkenet
Tomater er like gode rå som tilberedte. De løfter salater med mozzarella eller melon, gir dybde i gryter og supper og er et elegant tilbehør på grillen. En enkel bruschetta med tomat, hvitløk og basilikum er en tidløs klassiker.
Drikke som passer til tomatretter
Tomatens syre gjør valg av drikke spesielt interessant.
-
Vin – Lettere rødviner som Pinot Noir eller Barbera balanserer syrligheten. Til pastaretter med urterik tomatsaus passer en klassisk Chianti perfekt. En frisk rosé er et trygt valg til sommerens tomatsalater.
-
Øl – En lys lager eller hveteøl gir balanse til tomatbaserte retter.
-
Alkoholfritt – Kullsyrevann med sitron eller en urteaktig iste fremhever friskheten i tomaten.
Å ta vare på tomatene er en måte å forlenge sommeren på. Med riktig høsteteknikk, god oppbevaring og nøye utvalgte drikkekombinasjoner kan du nyte smaken hele året.
