Hvis du elsker småretter fulle av smak, er Spania et sant matparadis. De fleste har hørt om tapas – små delikatesser som serveres sammen med drikke over hele landet. Men har du hørt om pintxos?
Da har du sannsynligvis vært i Nord-Spania, nærmere bestemt Baskerland. Pintxos (også skrevet pinchos) er en kreativ, raffinert og dypt forankret matkultur med en helt egen identitet – selv om de ved første øyekast kan minne om tapas.
Hva er pintxos?
Ordet pintxo kommer fra det spanske verbet pinchar, som betyr «å stikke». Og det gir mening – en tradisjonell pintxo består av en skive brød med ulike ingredienser stablet oppå, holdt sammen med en tannpirker eller pinne. Det er ikke bare en snack – det er et lite kunstverk, både i smak og utseende.
I motsetning til tapas, som ofte deles rundt bordet, er pintxos enkeltporsjoner. De spises som oftest stående i baren, sammen med et glass vin, sider eller øl. Det er vanlig å gå på en pintxosrunde, hvor man besøker flere barer og smaker på ulike varianter – hver bar har gjerne sine egne spesialiteter.
Tapas vs. Pintxos – hva er forskjellen?
Selv om både tapas og pintxos serveres som småretter, er det noen klare forskjeller:
| Tapas | Pintxos |
|---|---|
| Opphav i Sør-Spania, særlig Andalucía | Opphav i Nord-Spania, særlig Baskerland |
| Ofte laget for å deles | Én porsjon per person |
| Ikke nødvendigvis servert på brød | Nesten alltid servert på brød |
| Sjeldent med tannpirker | Nesten alltid festet med tannpirker |
| Bestilles fra meny eller serveres ved bordet | Ofte stilt ut på bardisken – du velger selv |
Det finnes også kulturelle forskjeller: tapas har blitt en global trend, mens pintxos fortsatt er tett knyttet til lokal identitet og sosialt liv i Baskerland.
Litt historie
Pintxoskulturen oppstod på 1930-tallet i San Sebastián – en by som i dag er verdenskjent for sin gastronomi. Barer begynte å tilby småretter på brød som et raskt og smakfullt tilbehør til et glass vin. Ideen ble raskt populær, og pintxos utviklet seg til en kulinarisk tradisjon.
I dag finner du alt fra tradisjonelle pintxos til moderne gourmetvarianter på Michelin-restauranter. Men grunnideen er den samme: masse smak i én eneste bit.
Kjente (og elskede) pintxos
Det finnes nesten like mange pintxos som det finnes barer i San Sebastián, men her er noen klassikere du ofte vil finne:
-
Gilda – kanskje den mest ikoniske: en oliven, en syltet grønn chili og en ansjos på en tannpirker – salt, syrlig og litt sterk.
-
Txaka – krabbesalat (ofte surimi) med majones på brød, av og til toppet med kokt egg.
-
Tortilla de patatas – spansk potetomelett i miniutgave.
-
Chorizo al vino – biter av krydret pølse kokt i rødvin, servert på brød.
-
Bacalao a la vizcaína – klippfisk med en baskisk paprikasaus.
-
Foie gras med eplekompott – en moderne favoritt som balanserer søtt og salt perfekt.
Pintxos – en nytelse for vinelskere
For vinelskere er pintxos en helt spesiell opplevelse. De små porsjonene gjør det enkelt å matche dem med ulike viner – hver barbesøk blir en liten smaksreise. Pintxos serveres ofte med lokale viner fra Navarra eller Rioja – eller et glass txakoli, en lett perlende hvitvin fra Baskerland.
Men det er ikke bare smaken som gjør pintxos unike – det er også ritualet: stående i baren, velge noen fristende små biter, nyte et glass vin – og så gå videre til neste sted. Det er sosialt, avslappet og utrolig velsmakende.
Vil du ta med deg litt baskisk stemning hjem? Lag et pintxos-brett til neste vinsmaking – og la gjestene velge sine favoritter. Og ikke glem å ta vare på vinkorkene fra kvelden – hvert vinminne fortjener et hjem. Og du vet hvor det er – i en Corkframe.
