Mandler – fra Middelhavet til resten av verden
Mandler er ikke nøtter, men steinfrukter – i slekt med plommer og fersken. Mandeltrær blomstrer tidlig om våren med vakre, rosa blomster. De viktigste dyrkingsområdene er:
-
California – verdens største produsent av mandler
-
Spania – særlig i Valencia, Murcia og Andalucía
-
Italia – hovedsakelig på Sicilia og i Puglia
-
Iran og Marokko – tradisjonelle områder med lang historie
Mandeltrær trives i varme, tørre klima med mye sol og godt drenert jord. Pollinering er avgjørende, og bier spiller en nøkkelrolle i innhøstingen.
Hva er mandellikør?
Mandellikør er en søt, nøtteaktig og aromatisk drikk, ofte med toner av vanilje, aprikoskjerner eller krydder. Den mest kjente varianten er Amaretto, som stammer fra Italia. Likøren er allsidig – den kan nytes bar, brukes i drinker eller i desserter som tiramisu, sjokoladefondant eller iskrem.
Slik lager du hjemmelaget mandellikør
Ingredienser:
-
200 g søte mandler (gjerne lett ristede)
-
5 aprikoskjerner (for den klassiske Amaretto-smaken)
-
500 ml vodka (eller annen nøytral sprit)
-
250 ml sukker
-
250 ml vann
-
1/2 vaniljestang eller noen dråper vaniljeekstrakt
Fremgangsmåte:
-
Rist mandlene lett i ovn eller tørr stekepanne til de dufter. Avkjøl og grovhakk dem.
-
Legg mandler, aprikoskjerner og vanilje i et stort glass med lokk. Hell over vodkaen.
-
La blandingen trekke i ca. 4 uker på et mørkt og kjølig sted. Rist glasset innimellom.
-
Sil væsken gjennom en fin sil eller kaffefilter.
-
Kok opp sukker og vann til en sukkerlake, og la den avkjøles.
-
Bland sukkerlaken med den silte væsken. Hell over på flaske og la stå i minst en uke for å runde smaken.
Serveringstips:
-
Bar som avec eller digestif
-
I klassiske drinker som Amaretto Sour
-
Over vaniljeis eller i en sjokolademousse
Server i et vakkert glass, gjerne med et stykke mørk sjokolade – og la drikken tale for seg selv. Mandellikør fortjener en plass i hjemmebaren for alle som setter pris på livets små luksusøyeblikk.
