Kalde sauser til grillmat
Kalde sauser til grillmat kan utgjøre en stor forskjell på tallerkenen. De tilfører syre, friskhet, kremet konsistens og balanse til alt fra kjøtt og fisk til kylling og grillede grønnsaker. Hvis du vil ha mer variasjon på grillfesten, er en av de enkleste måtene å jobbe med ulike sausbaser. Det gir deg både forskjellige teksturer og ulike smaksprofiler.
I denne artikkelen finner du tre enkle kalde sauser til grillmat laget med tre ulike baser: olivenolje-vinaigrette, crème fraîche og hummus. Sammen utgjør de en nyttig miks av lette, kremete og fyldige alternativer for sommermåltidene.
Hvorfor kalde sauser fungerer så godt til grillmat
Grillmat har ofte røykaktige toner, svidde kanter og en mer intens smak fra varme og krydder. En kald saus gir kontrast. En vinaigrette tilfører friskhet, en crème fraîche-saus demper krydder og salt, og en hummusbasert saus gir fylde og dybde.
Det betyr også at de samme grillede ingrediensene kan føles helt forskjellige avhengig av hvilken saus du serverer til.
1. Kald urte-vinaigrette med olivenolje og sitron
Denne kalde sausen er lett, frisk og spesielt god til grillet fisk, kylling, asparges, squash og poteter.
Ingredienser
1,2 dl olivenolje
2 ss hvitvinseddik eller sitronsaft
1 ts Dijonsennep
1 lite hvitløksfedd, finrevet
2 ss finhakket persille
1 ss finhakket basilikum eller gressløk
1/2 ts honning
salt
svart pepper
Fremgangsmåte
Pisk sammen eddik eller sitronsaft med Dijonsennep, hvitløk og honning. Tilsett olivenoljen langsomt mens du pisker. Rør inn urtene og smak til med salt og svart pepper.
Passer best til
grillet kylling
fisk og skalldyr
halloumi
grillede grønnsaker
nypoteter eller varm potetsalat
2. Crème fraîche-saus med sitron, hvitløk og urter
En kald crème fraîche-saus er enkel å lage og passer til nesten alt fra grillen. Den er kremet, frisk og en god match for alt fra sterke pølser til grillet laks og grønnsaker.
Ingredienser
2,5 dl crème fraîche
1 ss majones, valgfritt for en fyldigere tekstur
1 lite hvitløksfedd, finrevet
1 ts finrevet sitronskall
1 ss sitronsaft
2 ss finhakket gressløk
1 ss finhakket dill eller persille
salt
svart pepper
Fremgangsmåte
Bland crème fraîche med hvitløk, sitronskall og sitronsaft. Rør inn urtene. Smak til med salt og svart pepper. La sausen stå kaldt i 15 til 30 minutter før servering slik at smakene får utvikle seg.
Passer best til
grillet kjøtt
kylling
laks
grillet mais
bakte eller grillede poteter
3. Hussmussaus med sitron, spisskummen og yoghurt
Hummus fungerer veldig bra som base for en kald saus til grillmat. Med litt yoghurt eller vann blir den smidigere og enklere å øse over maten. Resultatet er en fyldig saus som passer spesielt godt til vegetarisk grilling, lam, kylling og stekte grønnsaker.
Ingredienser
2,5 dl hummus
2 til 3 ss gresk yoghurt eller vann
1 ss sitronsaft
1 ss olivenolje
1/2 ts malt spisskummen
1/2 ts paprikapulver
1 lite hvitløksfedd, finrevet
salt
svart pepper
Fremgangsmåte
Bland hummusen med yoghurt eller vann til konsistensen er kremet og lett å øse eller ringle over maten. Tilsett sitronsaft, olivenolje, spisskummen, paprikapulver og hvitløk. Smak til med salt og svart pepper.
Passer best til
grillet aubergine og squash
kyllingspyd
lam
grillet blomkål
pitabrød og grillede grønnsaker
Slik velger du riktig kald saus til grillmaten
Den beste kalde sausen avhenger av hva du serverer.
Velg en vinaigrette hvis du vil ha
en lett og frisk saus
noe som løfter fisk og grønnsaker
en ren og sommerlig smak
Velg en crème fraîche-saus hvis du vil ha
en kremet og mild saus
noe som fungerer for både voksne og barn
en klassisk tilbehørssaus til grilling
Velg en hussmussaus hvis du vil ha
mer dybde og fylde
et godt alternativ til vegetarisk grillmat
en saus som føles rustikk og mettende
Tips for bedre kalde sauser
Lag sausene litt før servering slik at smakene får tid til å sette seg. Smak alltid på dem igjen rett før servering, siden kalde temperaturer kan dempe både syre og salt. Det er også en god idé å servere minst to ulike kalde sauser til grillmaten, spesielt hvis du griller en blanding av kjøtt, fisk og grønnsaker.
