Hvitvinssaus er en av de mest elskede sausene i europeisk matlaging – kremet, fyldig og med en elegant syrlighet fra vinen som gjør den perfekt til fisk, skalldyr og kylling. Den er enkel å lage, men tilfører et snev av luksus til både hverdagsmiddager og festmåltider.
Hemmeligheten ligger i balansen mellom vinens friskhet, kremens rundhet og den milde sødmen fra løken. Med noen få ingredienser lager du en saus som føles både klassisk og moderne.
Oppskrift på klassisk hvitvinssaus
Til 4 porsjoner
Ingredienser:
-
1 sjalottløk (eller ½ liten løk), finhakket
-
2 ss smør
-
2 dl tørr hvitvin (f.eks. Sauvignon Blanc eller Chardonnay)
-
2 dl kremfløte
-
1 ss konsentrert fiskefond (eller kyllingfond for fjærkre)
-
Salt og hvit pepper
-
(Evt. 1 ts sitronsaft for friskhet)
-
(Evt. friske urter – f.eks. dill, persille eller estragon)
Fremgangsmåte:
-
Fres løken i smør i en kjele til den er myk, men ikke brunet.
-
Tilsett vinen og la den koke inn til omtrent halvparten er igjen – dette gir en konsentrert smak.
-
Ha i fløten og fonden, og la det småkoke i 5–10 minutter til sausen tykner litt.
-
Sil bort løken hvis du ønsker en jevnere saus.
-
Smak til med salt, hvit pepper og eventuelt litt sitronsaft.
-
Pisk inn en liten klatt kaldt smør før servering for ekstra glans og fylde.
Serveringstips
Hvitvinssaus passer perfekt til:
-
Ovnsbakt torsk eller laks
-
Stekt kyllingfilet
-
Kamskjell eller annen hvit fisk
-
Pasta med reker og spinat
Et glass av den samme vinen som du har brukt i sausen, er den ideelle følgesvenn.
