Hjemmelaget ketchup – oppskrift, historie og morsomme fakta

Når tomatene er på sitt beste sent på sommeren og tidlig på høsten, finnes det nesten ikke noe bedre enn å forvandle dem til en porsjon hjemmelaget ketchup. Denne klassiske tomatsausen er en fast del av kjøkken verden over – men de færreste kjenner til den spennende historien eller vet hvor enkelt det faktisk er å lage den selv.

Ketchupens historie – fra fiskesaus til tomatsaus

Ordet ketchup kommer fra det kinesiske ordet kê-tsiap, en fermentert fiskesaus som kom til Europa via handelsruter på 1600-tallet. Engelskmennene lagde sine egne varianter med sopp og valnøtter, men først på 1800-tallet slo den tomatbaserte ketchupen virkelig gjennom i USA. Siden da har ketchup blitt en av verdens mest populære sauser.

Morsomme fakta om ketchup

• På 1800-tallet ble ketchup opprinnelig solgt som medisin.

• Heinz lanserte sin ikoniske ketchup i 1876 – og er fortsatt verdensledende i dag.

• Den kjente Heinz-glassflasken har et lite nummer “57” på halsen. Grunnlegger Henry John Heinz syntes tallet hørtes bra ut og skapte slagordet “57 varieties”. Selv om selskapet allerede hadde mer enn 60 produkter, ble tallet stående og er fremdeles en del av merkevaren.

Grunnoppskrift på hjemmelaget ketchup

Å lage sin egen ketchup er overraskende enkelt – og smaken blir fyldigere enn de fleste butikkvarianter.

Ingredienser (ca. 1 liter)

• 1 kg modne tomater

• 2 gule løk

• 2 hvitløksfedd

• 1 dl eplecidereddik

• 1 dl rørsukker eller brunt sukker

• 1 ss tomatpuré

• 1 ts salt

• 1 ts malt sort pepper

• 1 ts sennepsfrø

• 1 ts paprikapulver

Slik gjør du:

1. Skjær tomater, løk og hvitløk i biter.

2. Ha alt i en kjele sammen med eddik, sukker og krydder.

3. La det småkoke i 45–60 minutter til blandingen tykner.

4. Kjør glatt med stavmikser og sil gjennom en finmasket sil for ekstra jevn konsistens.

5. Hell på steriliserte flasker eller glass og oppbevar i kjøleskap.

Ulike smakstilsetninger

Med hjemmelaget ketchup kan du enkelt eksperimentere og lage din egen vri:

• Chiliketchup: tilsett fersk chili eller chiliflak for mer styrke.

• Røkt ketchup: smak til med røkt paprikapulver eller litt liquid smoke.

• Epleketchup: bland inn eple for en søtere og friskere variant.

• Urteketchup: tilsett ferske urter som basilikum, oregano eller timian.

• Asiatisk ketchup: krydre med ingefær, soyasaus og stjerneanis.

Hvorfor lage ketchup selv?

Hjemmelaget ketchup smaker ikke bare bedre – du kan også tilpasse mengden sukker, eddik og krydder etter din egen smak. Det er en bærekraftig måte å bruke tomater fra hagen eller lokale produsenter, og det gir en personlig touch til måltidene dine.

Med en flaske hjemmelaget ketchup i kjøleskapet har du en saus som er friskere, rikere og mer allsidig enn butikkens versjoner. Grunnoppskriften er rask å lage og kan enkelt varieres med ulike krydder – perfekt for å utnytte tomatsesongen.