Granskuddsirup: ingrediensen som smaker av den nordiske skogen
Granskuddsirup har en frisk grønn aroma med hint av sitrus, harpiks og bartrær. I cocktailer fungerer den både som søtningsmiddel og smaksforsterker, noe som gjør den til en enkel oppgradering for alt fra sprudlende spritzere til klassiske sours.
Når bør du høste granskudd
Granskudd er best når de er myke, lysegrønne og møre. Sesongen er kort og faller vanligvis sent på våren til tidlig sommer, avhengig av klima og sted.
Plukk forsiktig og ta litt fra flere trær heller enn mye fra ett. Unngå å ta den aller øverste veksten og vær forsiktig så du ikke skader treet.
Enkel oppskrift på granskuddsirup laget på komfyren
Denne metoden gir deg en stabil sirup som er enkel å måle i drinker.
Ingredienser
4 kopper granskudd (lysegrønne og møre)
4 kopper vann
4 kopper sukker (hvitt eller råsukker)
1–2 strimler sitronskall eller 1 ss sitronjuice (valgfritt)
Fremgangsmåte
Skyll granskuddene raskt og la dem renne av.
Kok opp vannet, tilsett granskuddene, og reduser deretter til småkoking i 10–15 minutter.
Sil væsken og hell den tilbake i kjelen.
Tilsett sukkeret og la det småkoke på lav varme til det er helt oppløst og litt tyknet, ca. 5–10 minutter.
Tilsett sitronskall eller sitronjuice hvis du ønsker ekstra friskhet.
Hell over på en ren flaske eller et glass. Oppbevares i kjøleskap.
Bartips
For sprudlende drinker, hold sirupen litt lettere slik at den blander seg umiddelbart. For rørte cocktailer (Old Fashioned-stil), fungerer en litt rikere sirup bedre.
Smakskombinasjoner som alltid fungerer
Granskudd + sitron/lime
Granskudd + gin (einebær møter bartrær)
Granskudd + musserende vin (tørre bobler balanserer sødme)
Granskudd + whisky (sours og rørte cocktailer)
Granskudd + ingefær (mules og highballs)
Granskudd + eple (friskt, flott for alkoholfrie drinker)
10 drinker å lage med granskuddsirup
Alle oppskriftene er for 1 drink.
1) Granskudd Spritz
4.5 cl granskuddsirup
10 cl prosecco (eller tørr alkoholfri musserende)
4.5 cl sodavann
Rør det sammen over is i et stort glass. Rør forsiktig.
2) Gin & Tonic med granskudd
4.5 cl gin
1.5–2.2 cl granskuddsirup
12–15 cl tonic water
Bygg over is og rør lett.
3) Skogs-Collins
4.5 cl gin
2.2 cl sitronjuice
2.2 cl granskuddsirup
Sodavann
Rist gin, sitron og sirup med is. Sil over i et høyt glass med is og topp med sodavann.
4) Granskudd Mule
4.5 cl vodka eller gin
2.2 cl limejuice<
2.2 cl granskuddsirup
12–15 cl ingefærøl
Bygg over is. Tilsett en limeskive om ønskelig.
5) Granskudd Whiskey Sour
6 cl bourbon eller rye whiskey
3 cl sitronjuice
2.2 cl granskuddsirup
Eggehvite (valgfritt)
Rist hardt med is (tørrrist først hvis du bruker eggehvite). Sil over i et coupe-glass eller over fersk is.
6) Nordisk 75
4.5 cl gin
2.2 cl sitronjuice
1.5–2.2 cl granskuddsirup
Tørr musserende vin
Rist gin, sitron og sirup med is. Sil over i et champagneglass og topp med musserende vin.
7) Skogen Old Fashioned
6 cl bourbon eller rye whiskey
0.75–1.5 cl granskuddsirup (begynne med lite)
2 dasher bitter (valgfritt)
Rør med is, sil over en stor isbit. Juster sirup etter smak.
8) Granskudd Paloma Twist
4.5 cl tequila
2.2 cl granskuddsirup
2.2 cl limejuice
Grapefrukt-soda
Bygg over is og topp med grapefrukt-soda.
9) Alkoholfri: Granskudd & Sitrus Fizz
3 cl granskuddsirup
2.2 cl sitronjuice
12–15 cl sodavann
Bygg over is og rør. Et lite klype salt kan løfte smaken.
10) Alkoholfri: Eple & Skogs Highball
2.2–3 cl granskuddsirup
15 cl tørr eplejuice/cider
Sodavann (valgfritt)
Bygg over is og rør forsiktig.
Hvordan få disse drinkene til å smake «bar-nivå»
Bruk sitrusskall: Press sitronskall over glasset rett før servering for en sterkere aroma.
Balanser sødmen: Intensiteten på granskuddsirupen kan variere, så start med mindre og juster.
Velg tørre miksere: Tonic, ingefærøl og tørre musserende holder drinkene friske og voksne.
Oppbevaring og holdbarhet
Oppbevar granskuddsirup i kjøleskapet og bruk alltid rene redskaper. Hvis den blir uklar, begynner å gjære, eller lukter gjær, kast den og lag en ny batch.
