Når våren kommer og lyset vender tilbake, dukker en av sesongens mest etterlengtede råvarer opp på tallerkener og menyer: asparges. Elegant, smakfull og overraskende allsidig har den blitt en naturlig del av vårens kjøkken.
Grønn eller hvit asparges – Hva er forskjellen?
Grønn asparges vokser over jorden og får sin farge fra sollyset. Den har en frisk, litt nøtteaktig og urtepreget smak – perfekt til lette retter.
Hvit asparges vokser under jorden, beskyttet fra lys. Dette gir den en lys farge og en mild, smøraktig smak. I land som Norge, Tyskland, Frankrike og Nederland regnes hvit asparges som en ekte vårdelikatesse.
Slik tilbereder du asparges
Enten du velger grønn eller hvit asparges, gjelder samme prinsipp: enkelhet. La råvaren skinne.
-
Grønn asparges trenger som regel bare å skylles og få skåret av den nederste delen.
-
Hvit asparges bør skrelles nøye og kokes litt lenger.
Tilberedningstips:
-
Blansjer lett i saltet vann med en klype sukker og en klatt smør.
-
Grill eller stek med olivenolje, sitronskall og flaksalt.
-
Server kald i salat med parmesan, friske urter og vinaigrette.
Asparges og vin – En delikat men deilig kombinasjon
Asparges inneholder stoffer som kan påvirke vinens smak, men med riktig vin skapes det en flott balanse.
-
Grønn asparges passer godt med friske, syrefriske hvitviner som Sauvignon Blanc, særlig fra Loire eller Marlborough.
-
Hvit asparges trives best med runde, myke hvitviner som Pinot Blanc, Grüner Veltliner eller en elegant Chardonnay.
-
Serveres asparges med smør eller hollandaise, gir en modnet champagne en nydelig kontrast.
Visste du dette om asparges?
-
Asparges har blitt dyrket i over 2 000 år og var populær allerede i det gamle Roma.
-
Den ble tidligere ansett som et afrodisiakum.
-
Sesongen er kort – vanligvis fra april til begynnelsen av juni – noe som gjør den ekstra eksklusiv.
Aspargessesongen er kort, og nettopp derfor så spesiell. Grip øyeblikket – nyt våren, åpne en god flaske vin og la tiden få gå litt saktere.
