Truffels behoren tot de meest exclusieve ingrediënten ter wereld. Met hun intense aroma en unieke smaak zijn ze een symbool van luxe en haute cuisine geworden. Van Michelin-sterrenrestaurants tot privé-diners, truffels tillen elk gerecht naar een hoger niveau.
Wat zijn truffels?
Truffels zijn paddenstoelen die onder de grond groeien in symbiose met de wortels van bepaalde bomen, vooral eik en hazelaar. Ze zijn moeilijk te vinden en vereisen de hulp van speciaal getrainde honden die hun geur kunnen opsporen. Hun zeldzaamheid en de ingewikkelde oogst maken ze tot een van de meest begeerde delicatessen ter wereld.
Verschillende soorten truffels
Er bestaan meerdere soorten, maar de meest gewaardeerde zijn:
-
Witte truffel (Tuber magnatum pico): De zeldzaamste, voornamelijk afkomstig uit Piemonte in Italië. Beroemd om zijn sterke geur en hoge prijs.
-
Zwarte truffel (Tuber melanosporum): Te vinden in Frankrijk en Spanje, met een krachtige smaak die ideaal is voor de keuken.
-
Zomertruffel (Tuber aestivum): Mildere smaak, geoogst van mei tot september, en betaalbaarder.
De prijs van truffels
Truffels behoren tot de duurste voedingsmiddelen ter wereld. Witte truffels kunnen meer dan €3.500 per kilo kosten, terwijl zwarte truffels meestal tussen de €1.000 en €2.000 per kilo liggen, afhankelijk van kwaliteit en seizoen. In 2021 werd in Italië een witte truffel van 1,2 kilo geveild voor meer dan €100.000.
Truffel en wijn
De krachtige smaak van truffels vraagt om wijnen die dit kunnen evenaren. Klassieke combinaties zijn:
-
Champagne – de frisse zuren balanceren de aardse tonen van truffel.
-
Barolo of Barbaresco – rode wijnen uit Piemonte, dezelfde regio als de beroemde witte truffel.
-
Volle witte wijnen – zoals een houtgerijpte Chardonnay, die de diepte van truffel benadrukt.
Leuke weetjes over truffels
-
Vroeger gebruikte men varkens om truffels te vinden, maar omdat ze de vondst vaak zelf opaten, gebruikt men nu honden.
-
De geur van truffels wordt vaak omschreven als een mix van aarde, knoflook en noten.
-
Truffelolie is populair, maar de meeste varianten op de markt zijn gemaakt met synthetische aroma’s en niet met echte truffels.
Truffels in de keuken
Truffels komen het best tot hun recht als ze vers geraspt of in dunne plakjes over pasta, risotto, eieren of vlees worden geserveerd. Ze mogen niet te veel worden verhit, omdat warmte hun aroma vermindert. Een eenvoudig pastagerecht met boter, Parmezaan en verse truffel is een klassiek voorbeeld van hoe deze delicatesse eenvoud in haute cuisine kan veranderen.
