De tonkaboon heeft de afgelopen jaren zijn weg gevonden naar zowel sterrenrestaurants als thuiskoks over de hele wereld. Met zijn complexe aroma en smaakprofiel dat doet denken aan vanille, bittere amandel, kaneel en karamel, is het een geliefd ingrediënt geworden in desserts, cocktails – en zelfs parfums.
Maar wat maakt de tonkaboon zo bijzonder – en waarom gaat er een mysterieuze reputatie omheen?
Wat is een tonkaboon?
De tonkaboon is het zaad van de Dipteryx odorata-boom, afkomstig uit Zuid-Amerika, met name Brazilië en Venezuela. De zaden worden gedroogd en gefermenteerd om hun intense geur te ontwikkelen. De gedroogde boon is zwart, gerimpeld en hard – en zit boordevol smaak.
De belangrijkste werkzame stof in de tonkaboon is coumarine, een natuurlijk geur- en smaakmiddel dat ook voorkomt in kaneel en lavendel. Vanwege het coumarinegehalte is het gebruik van tonkabonen in levensmiddelen verboden in sommige landen, zoals de Verenigde Staten.
Hoe gebruik je tonkabonen in eten en drinken?
Tonkabonen worden spaarzaam gebruikt – zowel vanwege hun krachtige smaak als hun samenstelling. Je kunt ze fijn raspen of laten trekken in room, melk of alcohol, vergelijkbaar met een vanillestokje.
Veelvoorkomende toepassingen:
-
In desserts zoals ijs, panna cotta, mousse of crème brûlée
-
In chocolade en bonbons, om de diepte van cacao te versterken
-
In cocktails, bijvoorbeeld geïnfuseerd in rum of bourbon voor een verfijnde twist
-
Als specerij in koffie of warme chocolademelk, voor een warme, sensuele toets
Tips voor gebruik
-
Gebruik met mate: Een klein beetje is genoeg – ⅛ van een tonkaboon is voldoende voor een dessert
-
Gebruik zoals vanille: Fijn raspen of in vloeistof laten trekken en daarna zeven
-
Luchtdicht bewaren: Op een koele, droge en donkere plek voor langdurige houdbaarheid
Een vleugje luxe in je eigen keuken
Wil je je gasten verrassen? Vervang vanille door tonkaboon in je favoriete desserts. Serveer bijvoorbeeld tonkaboon-ijs met pure chocoladesaus, of een romige cappuccino met wat geraspte tonka bovenop – gegarandeerd een gespreksonderwerp aan tafel.
