Sering in drankjes – hoe krijg je de smaak goed
Sering heeft een intens aroma maar een delicate smaak. Het doel is een siroop die een bloemige lift geeft zonder geparfumeerd te smaken. Gebruik alleen sering die je met zekerheid kunt identificeren, en vermijd bloemen die zijn blootgesteld aan verkeer, sprays of tuinchemicaliën. Voor de puurste smaak gebruik je alleen de bloemblaadjes en laat je de groene delen weg die bitterheid kunnen toevoegen.
Zelfgemaakte seringsiroop (je spritzbasis)
Deze siroop is perfect voor spritz, bruiswater, limonade, en zelfs een lichte twist in desserts.
Je hebt nodig:
Seringbloemblaadjes (geen groene stukjes)
Suiker
Water
Citroen (schil of een beetje sap)
Hoe je het maakt
Breng gelijke delen water en suiker zachtjes aan de kook totdat de suiker is opgelost. Haal van het vuur.
Voeg seringsiroop en een beetje citroenschil of -sap toe.
Laat 20–45 minuten trekken, afhankelijk van hoe intens je het wilt hebben.
Zeef, laat volledig afkoelen en vul in een fles. Bewaar in de koelkast.
Smaaktip
Korter trekken geeft een frissere bloemige noot. Langer trekken kan licht bitter worden. Begin zachtjes en pas de zoetheid in het glas aan.
Recept: Sering Spritz (1 glas)
Smaak: bloemig, fris, bruisend
Je hebt nodig:
Veel ijs
3–4 cl seringsiroop (aanpassen aan sterkte)
10–12 cl prosecco of een andere droge mousserende wijn
6–8 cl sodawater
Seringbloesems of een citroenkrul ter garnering
Hoe je het opbouwt
Vul een groot wijnglas met ijs.
Giet de seringsiroop erin.
Vul aan met prosecco, daarna sodawater.
Roer één keer, voorzichtig.
Garneer en serveer onmiddellijk.
Twee eenvoudige variaties
Sering Gin Spritz (droger, meer “cocktail” stijl)
Voeg 2 cl droge gin toe voor de prosecco. Verminder de siroop iets als je het minder zoet verkiest.
Alcoholvrije Sering Spritz (net zo mooi)
3–4 cl seringsiroop
12 cl alcoholvrije mousserende wijn of extra bruisend sodawater
Een klein beetje citroensap
Opbouwen over ijs en zoals gewoonlijk garneren.
Serveertips voor een strakke, moderne look
Koel alles goed zodat de bubbels knisperig blijven.
Gebruik grote ijsblokjes (of veel ijs) om het koud te houden zonder te snel te verdunnen.
Houd de garnering minimaal: een klein seringtakje of een citroenkrul is voldoende.
Serveer op een eenvoudig dienblad met bijpassend glaswerk voor een rustig, samenhangend gevoel.
Kleine hapjes die passen bij de bloemige tonen van sering
Gezouten amandelen of zeezout chips
Crostini met geitenkaas, honing en citroenschil
Radijsjes met boter en schilferig zout
Milde kazen, groene olijven en lichte charcuterie
Snelle voorbereidingsgids
Maak de siroop de dag ervoor en koel deze.
Meet de siroop vooraf af en doe deze in een kleine karaf voor eenvoudig serveren.
Bouw de spritz in het glas (niet in een pitcher) om de carbonisatie te behouden.
