Summer Rolls – 3 frisse recepten met garnalen, kip en tofu

Summer rolls, vaak geïnspireerd op Vietnamese verse rijstvelrollen, zijn gevuld met knapperige groenten, verse kruiden, noedels en een proteïne naar keuze. Ze worden koud geserveerd en hoeven na het rollen niet meer gefrituurd of gekookt te worden.

Dit maakt ze ideaal als lunch, licht diner, voorgerecht of om te delen. Bereid de vullingen voor in aparte schaaltjes en laat gasten aan tafel hun eigen rollen maken.

Hoe werk je met rijstpapier

Dompel elk rijstvel kort onder in lauw water, meestal ongeveer 5–10 seconden. Het moet nog een beetje stevig aanvoelen als je het eruit haalt, want het wordt op het werkvlak vanzelf verder zacht.

Leg het op een vochtige snijplank of een schone keukendoek. Schik de vulling bij de onderste rand, vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op.

Vermijd te veel vulling. Overvolle rollen zijn lastiger te sluiten en scheuren sneller.

1. Summer Rolls met garnalen, mango en limoen

Zoete mango, zoute garnalen en verse kruiden zorgen voor een lichte en evenwichtige summer roll. Serveer ze met een pittige limoen- en chilidipsaus.

Ingrediënten – Voor ongeveer 8 rollen

• 8 vellen rijstpapier

• 200 g gepelde, gekookte garnalen

• 100 g dunne rijstnoedels

• 1 rijpe mango

• 1 wortel

• ½ komkommer

• 1 avocado

• 8 kleine blaadjes sla

• 1 handvol verse munt

• 1 handvol verse koriander

Limoen- en chilidipsaus

• 2 el limoensap

• 2 el vissaus

• 2 el water

• 1–2 tl kristalsuiker

• ½ rode chilipeper, fijngehakt

• 1 klein teentje knoflook, fijngehakt

Bereidingswijze

1. Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af met koud water en laat goed uitlekken.

2. Snijd de mango, wortel, komkommer en avocado in dunne reepjes.

3. Meng alle ingrediënten voor de dipsaus en roer tot de suiker is opgelost.

4. Dompel een rijstvel kort in lauw water en leg het op een vochtig werkvlak.

5. Voeg sla, noedels, groenten, mango, kruiden en garnalen toe.

6. Vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op. Herhaal dit met de resterende vellen.

Dranksuggestie

Kies een droge of licht zoete Riesling met frisse zuren. De fruitigheid past goed bij de mango en garnalen, terwijl een vleugje restzoet de chili in balans brengt. Serveer voor een alcoholvrije optie bruiswater met limoen, munt en komkommer.

2. Summer Rolls met kip en pindasaus

Kip en knapperige groenten maken deze rollen vullend zonder dat ze zwaar aanvoelen. De romige pindasaus voegt zout, zoet en rijkdom toe.

Ingrediënten – Voor ongeveer 8 rollen

• 8 vellen rijstpapier

• 250 g gekookte kip

• 100 g dunne rijstnoedels

• 1 wortel

• ½ komkommer

• 1 rode paprika

• 2 bosuitjes

• 8 kleine blaadjes sla

• 1 handvol verse koriander

• 1 handvol verse munt

• 3 el geroosterde pinda's, grof gehakt

Romige pindasaus

• 3 el pindakaas

• 1½ el sojasaus

• 1 el limoensap

• 1 tl honing

• 1 tl sesamolie

• 1–3 el warm water

• Chilivlokken naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de rijstnoedels, spoel ze af met koud water en laat goed uitlekken.

2. Snijd de kip, wortel, komkommer en rode paprika in dunne reepjes. Snijd de bosuitjes in fijne ringetjes.

3. Klop de pindakaas, sojasaus, limoensap, honing en sesamolie door elkaar. Voeg geleidelijk warm water toe tot de saus romig is maar nog makkelijk is om te dippen.

4. Maak een rijstvel zacht en leg het op een vochtig oppervlak.

5. Voeg sla, noedels, groenten, kip, kruiden en gehakte pinda's toe.

6. Vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op.

Dranksuggestie

Een aromatische witte wijn zoals Riesling of Pinot Gris past goed bij de zoute en ronde smaken van de pindasaus. Serveer als alcoholvrij alternatief koude ijsthee met limoen en verse gember.

3. Vegetarische Summer Rolls met tofu, avocado en gemarineerde rode kool

Gebakken tofu, romige avocado en friszure rode kool zorgen voor duidelijke contrasten in zowel smaak als textuur. Gebruik ahornsiroop in de dipsaus om het recept volledig veganistisch te maken.

Ingrediënten – Voor ongeveer 8 rollen

• 8 vellen rijstpapier

• 200 g stevige tofu

• 1 avocado

• 1 wortel

• ½ komkommer

• 1 dl gemarineerde rode kool

• 8 kleine blaadjes sla

• 1 handvol verse munt

• 1 handvol verse koriander

• 1 el sesamzaadjes

• 1 el sojasaus

• Neutrale olie om in te bakken

Gember- en sesamdipsaus

• 2 el sojasaus

• 1 el rijstazijn

• 1 el limoensap

• 1 tl sesamolie

• 1 tl honing of ahornsiroop

• 1 tl fijn geraspte gember

• Fijngehakte chili naar smaak

Bereidingswijze

1. Druk voorzichtig het overtollige vocht uit de tofu en snijd deze in reepjes.

2. Bak de tofu in een beetje olie goudbruin. Voeg aan het einde de sojasaus toe en laat iets afkoelen.

3. Snijd de avocado, wortel en komkommer in dunne reepjes.

4. Meng alle ingrediënten voor de dipsaus.

5. Dompel een rijstvel kort in lauw water.

6. Voeg sla, groenten, tofu, rode kool en kruiden toe. Bestrooi met sesamzaadjes.

7. Vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op.

Dranksuggestie

Een droge, frisse witte wijn zoals Grüner Veltliner of Pinot Blanc gaat goed samen met gember, sesam en rode kool. Koude groene thee met limoen is een verfrissende alcoholvrije optie.

Meer ideeën voor de vulling

Streef naar een combinatie van iets knapperigs, iets zachts, verse kruiden en een smaakvolle dipsaus. Probeer eens:

• Zalm of warmgerookte zalm

• Omelet in reepjes gesneden

• Edamame boontjes

• Taugé

• Rode kool

• Avocado

• Papaja of ananas

• Thais basilicum

• Rijstnoedels of glasnoedels

Kun je summer rolls van tevoren bereiden?

Summer rolls hebben de beste textuur als ze vers gemaakt geserveerd worden. Bereid de noedels, groenten, proteïne en dipsauzen eerder op de dag voor en zet de rollen pas kort voor het serveren in elkaar.

Afgewerkte rollen kunnen kort in de koelkast bewaard worden. Leg ze los van elkaar op een bord en dek ze af met een licht vochtige keukendoek of plastic folie. Leg ze niet direct tegen elkaar aan, omdat het rijstpapier makkelijk aan elkaar plakt.

Fris eten om te delen tijdens zomerse maaltijden

Summer rolls lenen zich uitstekend voor informele diners en gezellige maaltijden. Serveer de ingrediënten apart en laat elke gast zijn eigen vulling en dipsaus kiezen.

Met knapperige groenten, verse kruiden en uitgebalanceerde smaken zijn summer rolls een licht maar vullend gerecht voor zowel doordeweekse maaltijden als speciale gelegenheden.