Als je houdt van kleine gerechten boordevol smaak, dan is Spanje een waar culinair paradijs. Iedereen kent tapas – die heerlijke kleine hapjes die overal in het land met een drankje worden geserveerd. Maar heb je ooit gehoord van pintxos?
Dan ben je waarschijnlijk in het noorden van Spanje geweest, meer bepaald in Baskenland. Pintxos (ook wel pinchos genoemd) zijn een creatieve, verfijnde en diepgewortelde culinaire traditie met een heel eigen identiteit – hoewel ze op het eerste gezicht op tapas kunnen lijken.
Wat zijn pintxos?
Het woord pintxo komt van het Spaanse werkwoord pinchar, wat "prikken" of "doorsteken" betekent. En dat is precies wat een traditionele pintxo is: een sneetje brood met verschillende ingrediënten erop gestapeld, vastgehouden door een prikkertje of een houten stokje. Het is niet zomaar een snack – het is een klein kunstwerk, zowel visueel als qua smaak.
In tegenstelling tot tapas, die vaak aan tafel gedeeld worden, zijn pintxos bedoeld als individuele porties. Ze worden meestal staand aan de bar gegeten, met een glas wijn, cider of bier erbij. Het is gebruikelijk om een pintxos-tour te doen: van bar naar bar wandelen en bij elke halte verschillende specialiteiten proeven – elke bar heeft zijn eigen creaties.
Tapas vs. Pintxos – Wat is het verschil?
Hoewel beide kleine gerechten zijn, zijn er duidelijke verschillen:
| Tapas | Pintxos |
|---|---|
| Afkomstig uit Zuid-Spanje, vooral Andalusië | Afkomstig uit Noord-Spanje, vooral Baskenland |
| Bedoeld om te delen | Individuele porties |
| Niet altijd geserveerd op brood | Bijna altijd op een sneetje brood |
| Zelden met een prikkertje | Vrijwel altijd vastgezet met een prikkertje |
| Besteld van een menu of aan tafel geserveerd | Vaak uitgestald op de bar – je kiest zelf |
Er zijn ook culturele verschillen: tapas zijn wereldwijd bekend geworden, maar pintxos blijven sterk verbonden met de lokale identiteit en sociale gewoonten van Baskenland.
Een stukje geschiedenis
De pintxos-cultuur ontstond in de jaren 1930 in San Sebastián – een stad die tegenwoordig wereldwijd bekendstaat om haar gastronomie. Barhouders begonnen kleine hapjes op brood te serveren als een snelle en smakelijke begeleider van een glas wijn. Het concept sloeg aan en groeide uit tot een volwaardige traditie.
Vandaag de dag vind je pintxos in alle vormen – van klassieke recepten tot moderne gastronomische creaties in sterrenrestaurants. Maar het uitgangspunt blijft hetzelfde: een explosie van smaak in één enkele hap.
Populaire (en geliefde) pintxos
Er zijn bijna net zoveel pintxos als er bars zijn in San Sebastián, maar hier zijn enkele klassiekers die je vaak zult tegenkomen:
-
Gilda – misschien wel de bekendste pintxo: een groene olijf, een ingelegde chilipeper en een ansjovis aan een prikkertje – zout, zuur en licht pittig.
-
Txaka – surimisalade (of krabsalade) met mayonaise op brood, soms met geraspte gekookte ei erbovenop.
-
Tortilla de patatas – Spaanse aardappelomelet in een klein formaat.
-
Chorizo al vino – stukjes pittige worst gekookt in rode wijn, geserveerd op brood.
-
Bacalao a la vizcaína – kabeljauw in een Baskische paprikasaus.
-
Foie gras met appelcompote – een moderne favoriet waarin zoet en zout perfect in balans zijn.
Pintxos – Een feest voor wijnliefhebbers
Voor wijnliefhebbers zijn pintxos een waar genot. De kleine porties lenen zich uitstekend voor het combineren met verschillende wijnen – elke bar wordt een nieuwe smaakervaring. Pintxos worden vaak geserveerd met lokale wijnen uit Navarra of Rioja, of met een glas txakoli, een licht sprankelende witte wijn uit Baskenland.
Wat het echt bijzonder maakt, is het ritueel: staand aan de bar een paar aantrekkelijke hapjes kiezen, een glas wijn drinken – en dan verder naar de volgende bar. Het is sociaal, ontspannen en ongelofelijk lekker.
Wil je een vleugje Baskische sfeer in huis halen? Maak een pintxos-plank voor je volgende wijnproeverij – en laat je gasten hun favorieten kiezen. En vergeet niet de kurken van de avond te bewaren: elk wijnmoment verdient een thuis. En je weet al waar dat is – in een Corkframe.
