Spanje is niet alleen het land van wijn. Het is ook de grootste producent van olijfolie ter wereld. Met meer dan 260 soorten olijven, eeuwenoude tradities en een mediterraan klimaat is Spanje een waar paradijs voor liefhebbers van extra vierge olijfolie van topkwaliteit.
Maar net als bij wijn speelt herkomst een cruciale rol. Een olie uit Catalonië smaakt compleet anders dan een uit Andalusië. De bodem, het klimaat, de olijfsoort én het productieproces bepalen het karakter van de olie.
Hier presenteren we vijf van de meest gerenommeerde Spaanse producenten: waar ze zijn gevestigd, wat hen onderscheidt, en waarom hun olie een plekje in je keuken verdient.
1. Castillo de Canena – Traditie en innovatie in Jaén, Andalusië
In het hart van Jaén, tussen eindeloze olijfgaarden, ligt Castillo de Canena – een familiebedrijf dat traditionele kennis combineert met moderne technieken. Ze staan vooral bekend om hun oliën van de Picual-olijf, die krachtig, groen en licht pittig is.
Hun bekende "First Day of Harvest"-serie wordt koudgeperst van de allereerste olijven van het seizoen. Het resultaat is een heldergroene olie met tonen van tomaat, amandel en vers gras.
Smaakprofiel: Intens, fruitig en uitgesproken – ideaal bij gegrilde groenten of een traditionele gazpacho.
2. Finca La Torre – Biologische topkwaliteit nabij Málaga
Net buiten Málaga ligt Finca La Torre, een biodynamisch werkend domein dat bekendstaat om zijn elegante, bekroonde olijfolie. De belangrijkste soort is Hojiblanca, die een zachte, licht kruidige olie oplevert met aroma’s van groene appel, amandel en verse kruiden.
Alles gebeurt op biologische wijze, van bodem tot fles.
Smaakprofiel: Fijn, evenwichtig en fris – heerlijk bij burrata, witte vis of gewoon met knapperig brood.
3. Oro del Desierto – Woestijnkwaliteit uit Almería
In de droge, zonovergoten streek Almería produceert Oro del Desierto olijfolie met een unieke complexiteit. Dankzij het extreme klimaat rijpen de olijven langzaam, wat zorgt voor een lage zuurgraad en diepe smaken.
Ze combineren rassen als Arbequina, Hojiblanca en Picual, allemaal biologisch geteeld en ambachtelijk verwerkt.
Smaakprofiel: Zacht maar karaktervol – perfect voor salades, gegrilde vis of pasta met citroen en olie.
4. Masía el Altet – Hoogte en finesse uit Alicante
Hoog in de bergen van Alicante ligt Masía el Altet, een olijfgaard met een bijzonder microklimaat. Hier worden vijf olijfsoorten geteeld, waaronder de zeldzame Changlot Real, die een uniek smaakprofiel geeft.
Hun oliën worden veel gebruikt in topgastronomie en winnen jaarlijks internationale prijzen.
Smaakprofiel: Diep, gelaagd, met hints van appel, amandel, artisjok en groene kruiden – een olie om van te genieten zoals van een goed glas wijn.
5. Aubocassa – Zuivere eenvoud van Mallorca
In Manacor, op het eiland Mallorca, vinden we Aubocassa – een kleine producent die zich volledig toelegt op de Arbequina-olijf. Door directe koude persing na de oogst behoudt de olie een fris, fruitig karakter.
De productie is kleinschalig en ambachtelijk, met grote aandacht voor terroir en kwaliteit.
Smaakprofiel: Licht, fris en verfijnd, met tonen van groene banaan, appel en gras – heerlijk bij ceviche, witte vis of gerechten met citrus.
Hoe kies je de juiste olijfolie?
Zoals bij wijn is er niet één beste olie – alleen verschillende stijlen. Zoek je intensiteit? Ga dan voor Picual uit Jaén. Liever iets subtielers en fruitigers? Dan is Arbequina uit Mallorca of Almería precies wat je nodig hebt.
Combineer de olie met goed brood, rijpe tomaten en een mooi glas Spaanse natuurwijn – en je waant je even aan de Middellandse Zee.
Wil je meer lezen over wijn, gastronomie en design? Bezoek Corkframes.com voor inspiratie, verhalen en unieke producten.
Ken je een Spaanse olijfolieproducent die we beslist moeten noemen? Laat het ons weten – we gaan graag op zoek naar nieuwe smaken en verhalen om te delen.
