Crêpes – Dunne Franse pannenkoeken voor diner, brunch of dessert
Crêpes zijn dunne, zachte pannenkoeken die hun oorsprong vinden in Frankrijk. Ze zijn gemakkelijk te maken, kunnen van tevoren worden bereid en werken prachtig met zowel hartige als zoete vullingen.
Dit maakt crêpes een perfect gerecht wanneer je iets wilt koken dat wat zorgvuldiger aanvoelt, maar toch eenvoudig is. Serveer ze voor lunch, diner, brunch of dessert.
Het grootste verschil tussen crêpes en gewone pannenkoeken is de dikte. Crêpes worden dun gebakken en horen een zachte, licht elastische textuur te hebben, waardoor ze makkelijk te vouwen of op te rollen zijn rond de vulling.
Basisrecept voor crêpes
Dit recept is goed voor ongeveer 8–10 crêpes, afhankelijk van de grootte van je koekenpan.
Ingrediënten
3 dl tarwebloem
6 dl melk
3 eieren
1 snufje zout
2 el gesmolten boter
Boter om in te bakken
Bereidingswijze
Klop de bloem en de helft van de melk door elkaar tot een glad mengsel. Dit helpt klontjes te voorkomen.
Voeg de rest van de melk, eieren, zout en gesmolten boter toe. Klop tot het beslag glad is.
Laat het beslag 15–30 minuten rusten. Dit maakt de crêpes makkelijker te bakken en geeft ze een betere textuur.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een beetje boter toe.
Giet een dunne laag beslag in de pan en kantel de pan zodat het beslag zich gelijkmatig over de bodem verdeelt.
Bak ongeveer 1 minuut aan elke kant, tot de crêpe licht goudbruin van kleur is.
Leg de kant-en-klare crêpes op een bord en dek ze af met een schone theedoek om ze zacht te houden.
Tips voor perfecte crêpes
Het beslag moet dunner zijn dan gewoon pannenkoekenbeslag.
Gebruik middelhoog vuur om droge of verbrande crêpes te voorkomen.
Beboter de pan lichtjes tussen elke crêpe.
Laat de eerste crêpe een test zijn om de juiste temperatuur te vinden.
Bak de crêpes dun zodat ze makkelijk te vouwen en te vullen zijn.
Hartige crêpes
Hartige crêpes zijn perfect voor de lunch, het avondeten of als voorgerecht. Vul ze, rol ze op en leg ze in een ovenschaal. Bestrooi met een beetje geraspte kaas en bak ze ongeveer 10 minuten op 225°C.
Heerlijke hartige crêpevullingen
Romige champignons met peterselie
Ham en kaas
Kip met crème fraîche en kruiden
Spinazie en feta
Garnalen met dille en citroen
Geitenkaas, honing en walnoten
Zoete crêpes
Zoete crêpes zijn ideaal als dessert of voor een meer luxe brunch. Ze kunnen gevouwen, gerold of open geserveerd worden met toppings.
Heerlijke zoete crêpevullingen
Bessen en slagroom
Chocoladepasta en banaan
Citroen en suiker
Appelcompote en kaneel
Vanille-ijs en chocoladesaus
Jam en crème fraîche
Dranken om bij crêpes te serveren
Voor hartige crêpes is een frisse witte wijn vaak een goede keuze. Zoek naar een wijn met een goede zuurgraad, vooral als de vulling kaas, crème fraîche, zeevruchten of kruiden bevat.
Dranken voor hartige crêpes
Sauvignon Blanc
Riesling
Chardonnay zonder teveel houtrijping
Een lichte rode wijn bij crêpes met champignons of kaas
Voor zoete crêpes passen koffie, thee of een glas mousserende wijn goed. Als de crêpes worden geserveerd met bessen, citroen of fruit, kan een halfdroge mousserende wijn een mooie match zijn.
Dranken voor zoete crêpes
Koffie
Thee
Mousserende wijn
Halfdroge mousserende wijn bij bessen en fruit
Kun je crêpes van tevoren bereiden?
Ja, crêpes zijn heel goed van tevoren klaar te maken. Bak ze vooruit en bewaar ze in de koelkast met bakpapier tussen elke crêpe. Ze blijven 1–2 dagen goed.
Verwarm ze voorzichtig in een koekenpan, oven of magnetron voor het serveren.
Je kunt crêpes ook invriezen. Leg bakpapier tussen elke crêpe en vries ze in een luchtdichte zak of bak in.
Crêpes vormen een eenvoudig en veelzijdig basisrecept dat bij veel gelegenheden past. Met hetzelfde beslag kun je hartige crêpes maken voor het diner en zoete crêpes voor het dessert.
Het geheim is een dun beslag, de juiste hitte in de pan en een vulling die de beste smaken naar voren brengt.
