Ijscider is een geconcentreerde ciderstijl die oorspronkelijk uit Québec, Canada, komt, maar tegenwoordig ook in Zweden en andere landen met koude klimaten wordt geproduceerd. Door appels of appelsap vóór de fermentatie in te vriezen, wordt water gescheiden van suikers en aroma’s, wat resulteert in een rijkere en intensere cider.
Productie en Smaak
Er zijn twee hoofdmethoden om ijscider te produceren:
- Cryoconcentratie – Geperst appelsap wordt op natuurlijke wijze buiten bevroren en langzaam ontdooid, waardoor een sterk geconcentreerd en suikerrijk sap ontstaat.
- Cryo-extractie – De appels blijven aan de boom hangen tot ze natuurlijk bevriezen, waarna ze in bevroren toestand worden geperst, wat een natuurlijk zoet sap oplevert.
Na fermentatie wordt ijscider vaak enkele maanden gerijpt, soms in eikenhouten vaten, om een diepere smaak te ontwikkelen. Met een alcoholpercentage tussen 7 en 13% biedt hij een perfecte balans tussen zoetheid en zuurgraad, vergelijkbaar met dessertwijnen, maar met een uitgesproken appelsmaak.
Beste Voedsel-combinaties
Ijscider is een uitstekende keuze bij desserts en kazen, omdat de combinatie van zoet en zuur veel smaken versterkt. Hier zijn enkele van de beste combinaties:
- Blauwschimmelkaas en gerijpte harde kazen – Het zoute karakter van de kaas contrasteert prachtig met de zoetheid van de cider.
- Crème brûlée en appeltaart – De fruitige tonen van ijscider versterken de gekarameliseerde smaken van deze desserts.
- Foie gras of paté – De zuurgraad van de cider snijdt door de rijke, romige textuur.
Ijscider – Een Groeiende Trend
Ijscider wordt steeds populairder onder ambachtelijke producenten, vooral in Zweden, waar lokale appelrassen unieke smaakprofielen creëren. Door de groeiende aanwezigheid op de markt wordt hij een spannend alternatief voor traditionele dessertwijnen.
Of je hem nu puur drinkt of combineert met een gerecht, ijscider biedt een unieke smaakervaring die rijke fruitzoetheid combineert met een verfrissende zuurgraad.
