Basisrecept voor verse pastadeeg

Dit is een klassiek Italiaans recept dat perfect werkt voor de meeste soorten pasta, zoals tagliatelle, ravioli of lasagnebladen.

Ingrediënten (voor ongeveer 4 personen):

• 4 dl (ongeveer 2 kopjes) bloem (of “tipo 00” voor een fijner en elastischer deeg)
• 4 eieren
• Een snufje zout
• (Optioneel: 1 tl olijfolie voor extra soepelheid)

Instructies:

1. Maak een bergje van de bloem op een schoon werkblad en maak een kuiltje in het midden.
2. Breek de eieren in het kuiltje en voeg het zout toe.
3. Klop de eieren voorzichtig los met een vork en werk beetje bij beetje de bloem van de randen erdoor.
4. Wanneer het mengsel te stevig wordt voor de vork, begin je met je handen te kneden. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten tot het glad en elastisch is.
5. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast voordat je het uitrolt.

Verschillende soorten pastadeeg:

1. Klassiek pastadeeg met ei (zie hierboven)

   • Geschikt voor de meeste soorten verse pasta. De eieren maken het deeg rijk en elastisch.

2. Pastadeeg van semolina (zonder ei)

   • Gemaakt met alleen semolinabloem en water. Perfect voor gedroogde pasta zoals spaghetti of penne, omdat het steviger is en langer houdbaar.

   Recept:

   • 4 dl semolinabloem
   • 1,5 dl water
   • Een snufje zout
     Meng en kneed zoals gebruikelijk.

3. Gekleurd pastadeeg:

   • Groen: Voeg ongeveer 50 g fijngesneden, geblancheerde spinazie of boerenkool toe aan het eierdeeg.
   • Rood: Voeg 2 el tomatenpuree of bietensap toe.
   • Zwart: Voeg 1-2 el inktvisinkt toe voor een intense kleur (populair bij zeevruchtenpasta).

4. Glutenvrij pastadeeg:

   • Gebruik glutenvrije bloem (zoals rijst- of kikkererwtenmeel) met ei of water. Je moet mogelijk een bindmiddel zoals psylliumvezels toevoegen om de juiste consistentie te krijgen.

Welke soort pasta ga je maken? 😊