Zuppa cremosa di zucca con semi tostati – il sapore caldo dell’autunno

Una vellutata profumata in cui la dolcezza naturale della zucca arrostita si unisce alla freschezza del limone, allo zenzero e alla croccantezza dei semi tostati.
Perfetta per le giornate fresche d’autunno, questa zuppa è facile da preparare, nutriente e bellissima da servire. Ideale come piatto principale leggero o come antipasto elegante per una cena autunnale.

Ingredienti (per 4 porzioni)

• 800 g di zucca butternut o altra zucca commestibile

• 1 cipolla

• 2 spicchi d’aglio

• 1 piccolo peperoncino rosso (facoltativo)

• 1 cucchiaio di olio d’oliva o burro

• 500 ml di brodo vegetale

• 200 ml di latte di cocco o panna

• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

• 1 cucchiaio di succo di limone o di lime

• Sale e pepe nero macinato fresco

Per servire:

• Semi di zucca tostati

• Un cucchiaio di yogurt, crème fraîche o panna di cocco

• Un filo d’olio d’oliva

Preparazione

1. Preparare la zucca: Sbucciare, togliere i semi e tagliare la polpa a pezzi.

2. Soffriggere le verdure: Tritare finemente cipolla, aglio e peperoncino. Rosolarli in olio d’oliva finché diventano morbidi e profumati.

3. Aggiungere la zucca: Unire i pezzi di zucca e farli rosolare per un paio di minuti.

4. Cuocere la zuppa: Versare il brodo e cuocere a fuoco medio per circa 15–20 minuti, finché la zucca sarà tenera.

5. Frullare: Ridurre la zuppa in crema con un frullatore a immersione o tradizionale.

6. Completare: Aggiungere il latte di cocco, lo zenzero e il succo di limone. Regolare di sale e pepe.

7. Servire: Guarnire con semi di zucca tostati, un cucchiaio di yogurt e un filo d’olio d’oliva.

Consiglio

Tostare i semi di zucca in una padella asciutta con sale marino e un pizzico di peperoncino per un gusto più intenso. Per una versione più sostanziosa, aggiungere ceci arrostiti o servire con pane fresco.

Zuppa di zucca – sana, sostenibile e piena di sapore
La zucca è una vera protagonista dell’autunno: ricca di fibre, vitamine e antiossidanti. La sua dolcezza naturale e la consistenza cremosa permettono di preparare una zuppa vellutata senza bisogno di troppi grassi o latticini.