Sciroppo di gemme d'abete: l'ingrediente che sa di foresta nordica
Lo sciroppo di gemme d'abete ha un aroma fresco e verde con sentori di agrumi, resina e sempreverde. Nei cocktail funziona sia come dolcificante che come esaltatore di sapore, rendendolo un semplice miglioramento per tutto, dagli spritz frizzanti ai classici sour.
Quando raccogliere le gemme d'abete
Le gemme d'abete sono migliori quando sono morbide, di colore verde chiaro e tenere. La stagione è breve e di solito cade tra la fine della primavera e l'inizio dell'estate, a seconda del clima e della località.
Raccogliete con delicatezza e prendete un po' da diversi alberi piuttosto che molto da uno solo. Evitate di prendere la crescita apicale e fate attenzione a non danneggiare l'albero.
Ricetta facile per lo sciroppo di gemme d'abete sul fornello
Questo metodo consente di ottenere uno sciroppo stabile facile da misurare nelle bevande.
Ingredienti
4 tazze di gemme d'abete (verde chiaro e tenere)
4 tazze d'acqua
4 tazze di zucchero (bianco o grezzo)
1-2 strisce di scorza di limone o 1 cucchiaio di succo di limone (opzionale)
Metodo
Sciacquare rapidamente le gemme d'abete e lasciarle scolare.
Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere le gemme d'abete, quindi ridurre a fuoco lento per 10-15 minuti.
Filtrare il liquido e rimetterlo nella pentola.
Aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco basso fino a quando non sarà completamente sciolto e leggermente addensato, circa 5-10 minuti.
Aggiungere scorza di limone o succo di limone se si desidera una maggiore luminosità.
Versare in una bottiglia o barattolo pulito. Conservare in frigorifero.
Consiglio del barman
Per le bevande frizzanti, mantenere lo sciroppo leggermente più leggero in modo che si mescoli istantaneamente. Per i cocktail mescolati (stile Old Fashioned), uno sciroppo leggermente più ricco funziona meglio.
Abbinamenti di sapori che funzionano sempre
Gemma d'abete + limone/lime
Gemma d'abete + gin (ginepro incontra sempreverde)
Gemma d'abete + spumante (bollicine secche bilanciano la dolcezza)
Gemma d'abete + whisky (sour e cocktail mescolati)
Gemma d'abete + zenzero (mule e highball)
Gemma d'abete + mela (fresco, ottimo per bevande analcoliche)
10 drink da preparare con lo sciroppo di gemme d'abete
Tutte le ricette sono per 1 drink.
1) Spritz alle gemme d'abete
45 ml di sciroppo di gemme d'abete
105 ml di prosecco (o spumante secco analcolico)
45 ml di acqua tonica
Preparare con ghiaccio in un bicchiere grande. Mescolare delicatamente.
2) Gin & Tonic alle gemme d'abete
45 ml di gin
15-22 ml di sciroppo di gemme d'abete
120-150 ml di acqua tonica
Preparare con ghiaccio e mescolare leggermente.
3) Forest Collins
45 ml di gin
22 ml di succo di limone
22 ml di sciroppo di gemme d'abete
Acqua tonica
Agitare gin, limone e sciroppo con ghiaccio. Filtrare in un bicchiere alto con ghiaccio e completare con acqua tonica.
4) Spruce Mule
45 ml di vodka o gin
22 ml di succo di lime
22 ml di sciroppo di gemme d'abete
120-150 ml di ginger beer
Preparare con ghiaccio. Aggiungere una fetta di lime se lo si desidera.
5) Spruce Whiskey Sour
60 ml di bourbon o rye
30 ml di succo di limone
22 ml di sciroppo di gemme d'abete
Albume d'uovo (opzionale)
Agitare energicamente con ghiaccio (prima a secco se si usa l'albume). Filtrare in una coppa o su ghiaccio fresco.
6) Nordic 75
45 ml di gin
22 ml di succo di limone
15-22 ml di sciroppo di gemme d'abete
Spumante secco
Agitare gin, limone e sciroppo con ghiaccio. Filtrare in un flûte e completare con spumante.
7) Forest Old Fashioned
60 ml di bourbon o rye
7-15 ml di sciroppo di gemme d'abete (iniziare con poco)
2 spruzzi di amaro (opzionale)
Mescolare con ghiaccio, filtrare su un cubetto grande. Regolare lo sciroppo a piacere.
8) Spruce Paloma Twist
45 ml di tequila
22 ml di sciroppo di gemme d'abete
22 ml di succo di lime
Soda al pompelmo
Preparare con ghiaccio e completare con soda al pompelmo.
9) Analcolico: Spruce & Citrus Fizz
30 ml di sciroppo di gemme d'abete
22 ml di succo di limone
120-150 ml di acqua tonica
Preparare con ghiaccio e mescolare. Un pizzico di sale può esaltare il sapore.
10) Analcolico: Apple & Forest Highball
22-30 ml di sciroppo di gemme d'abete
150 ml di succo di mela secco/sidro
Acqua tonica (opzionale)
Preparare con ghiaccio e mescolare delicatamente.
Come rendere questi drink "di livello bar"
Usa la scorza di agrumi: spremi la scorza di limone sul bicchiere subito prima di servire per un aroma più intenso.
Bilancia la dolcezza: l'intensità dello sciroppo di gemme d'abete può variare, quindi inizia con meno e aggiusta.
Scegli mixer secchi: tonica, ginger beer e spumante secco mantengono i drink croccanti e adulti.
Conservazione e durata
Conservare lo sciroppo di gemme d'abete in frigorifero e utilizzare sempre utensili puliti. Se diventa torbido, inizia a fermentare o ha un odore di lievito, scartare e prepararne una nuova partita.
