Ricetta del Vato Loco Latino Chili di Jesper

Abbiamo ricevuto un consiglio per uno stufato di chili latino magico e delizioso, e ovviamente dovevamo condividerlo qui su Corkframes.

Secondo una citazione di Jesper, che ha inviato la ricetta: "Il chili è qualcosa che si cucina con sentimento, con musica latinoamericana ad alto volume in sottofondo e una birra o un Cuba Libre mentre si cucina. È così che viene benissimo!"

Quindi segui il consiglio di Jesper e prova la ricetta qui sotto:

Tempo richiesto: circa 3-4 ore

Ingredienti:

• 1 kg di spalla di manzo tagliata
• 1 cucchiaino di sale
• Pepe nero macinato fresco
• 150 g di pancetta affumicata, tritata
• 200 g di salsiccia cruda, senza pelle e tritata (preferibilmente aromatizzata all'aglio o finocchio)
• 2 cipolle gialle finemente tritate
• 6 spicchi d'aglio finemente tritati (non pressati)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di farina di mais o di frumento
• 2 lattine di pomodori pelati
• 1 lime
• 3 dl di birra scura, tipo bavarese
• 1 lattina di Coca Cola normale (33 cl, non dietetica)
• 3-4 dl di vino rosso robusto
• 2.5 dl di acqua
• 2.5 dl di brodo (di manzo o pollo), oppure 2 dadi di brodo di manzo + 0.5 dl di brodo di manzo liquido
• 1 carota, tritata
• 1 patata, tritata
• Circa 5 dl di fagioli rossi secchi, ammollati per almeno 24 ore prima della cottura

Peperoncini e peperoni:

• 2 peperoncini habanero rossi
• 1 grande peperone verde
• 1 grande peperone rosso
• 3-4 jalapeños freschi
• 1-2 peperoni rossi
• 1 peperone verde
• 3 spicchi d'aglio con la buccia

Spezie:

• 2 pizzichi di pepe di cayenna
• 1 cucchiaio di peperoncino secco (preferibilmente affumicato)
• 2 foglie di alloro
• 3 cucchiaini di cumino
• 2 cucchiaini di coriandolo secco
• 1 cucchiaio di origano secco
• 1 cucchiaio di timo secco
• 2 cucchiaini di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di paprika piccante
• 1-2 bastoncini di cannella (da rimuovere in seguito)
• Olio d'oliva e burro per friggere

Per insaporire:

• 30-50 g di cioccolato fondente fine, mescolato nello stufato caldo
• ½ lime, succo (di più se lo stufato è troppo piccante)
• Una grande manciata di prezzemolo tritato e/o coriandolo sopra

Istruzioni:

1. Preparazione delle verdure:

   • Preriscalda il forno a 250°C. Dividi i peperoni in quarti e disponili su una teglia insieme a tutti i peperoncini e gli spicchi d'aglio. Arrostisci fino a quando saranno ben coloriti, circa 7-10 minuti, facendo attenzione a non bruciare.

2. Preparazione della carne:

   • Taglia la spalla di manzo a pezzi di 3 cm. Tritura la pancetta e la salsiccia.

3. Frittura:

   • Friggi la carne in lotti in una padella a fuoco alto con 2 cucchiai di olio d'oliva per lotto. Aggiungi un cucchiaino di burro alla fine di ogni lotto.
   • Nel frattempo, scalda una pentola grande a fuoco medio e cuoci la pancetta e la salsiccia in un po' di olio d'oliva fino a cottura.
   • Soffriggi la cipolla, l'aglio e la carota nella padella a fuoco medio fino a leggera doratura. Metti da parte.

4. Cottura dello stufato:

   • Quando la pancetta e la salsiccia sono cotte, aggiungi la carne e il concentrato di pomodoro nella pentola. Sala e pepa generosamente e lascia cuocere il concentrato di pomodoro per un minuto con la carne. Aggiungi tutte le spezie tranne l'origano e cuoci un po' di più.
   • Cospargi la farina e cuoci per un altro minuto, mescolando costantemente.
   • Sfuma la padella con l'acqua e aggiungila alla pentola insieme alle verdure soffritte. Versa la birra e lascia sobbollire a fuoco basso.

5. Aggiunta delle verdure e delle spezie:

   • Pulisci i peperoncini arrostiti rimuovendo semi e polpa. Tritura tutte le verdure arrostite e aggiungile alla pentola. Sbuccia gli spicchi d'aglio e aggiungili. Lascia sobbollire per circa 15 minuti.
   • Schiuma qualsiasi schiuma dalla birra.

6. Cottura lenta:

   • Aggiungi il vino rosso e il brodo. Sobbollisci a fuoco basso con il coperchio per circa 1.5 ore.
   • Aggiungi i pomodori pelati, il lime e la Coca Cola. Sobbollisci per un'altra ora con il coperchio.

7. Passaggi finali:

   • Aggiungi la patata tritata, i fagioli ammollati e l'origano. Sobbollisci per l'ultima mezz'ora fino a quando lo stufato raggiunge il gusto e la consistenza desiderati. Regola con lime e un po' di zucchero se necessario.
   • Rimuovi dal fuoco e mescola il cioccolato. Cospargi di prezzemolo e/o coriandolo. Aggiungi altro succo di lime se è troppo piccante.

Servizio:

• Servi con pane fresco e una ciotola di yogurt o panna acida a parte per chi vuole attenuare il chili.

Per completare i sapori ricchi e speziati del Vato Loco Latino Chili di Jesper, ecco alcune eccellenti opzioni di bevande:

Birra:

• Lager: Una lager fresca e fredda aiuta a bilanciare il calore e la ricchezza del chili.
• IPA: L'amarezza luppolata di una IPA si abbina bene con le note speziate.
• Birra Scura: Una robusta birra scura come una stout o una porter può esaltare i sapori profondi del piatto.

Raccomandazioni di Vino:

• Vino Rosso: Un vino rosso corposo come Malbec, Zinfandel o Syrah completa i sapori audaci.
• Vino Bianco: Un vino bianco leggermente dolce come Riesling o Gewürztraminer può bilanciare la piccantezza.

Cocktail:

• Cuba Libre: La miscela rinfrescante di rum, cola e lime si abbina perfettamente con il chili.
• Margarita: Una classica margarita con le sue note agrumate e di tequila è un ottimo abbinamento.

Bevande Analcoliche:

• Tè Freddo: Un tè freddo rinfrescante, dolce o non dolce, può essere un'opzione lenitiva.
• Coca Cola molto fredda
• Limonata: L'acidità della limonata aiuta a bilanciare il calore e la ricchezza del chili.
• Acqua Frizzante: Per un'opzione semplice e rinfrescante, prova l'acqua frizzante con una fetta di lime.

Disfruta! Enjoy! 🌶️