Il prosciutto di Natale glassato alla senape è un classico svedese, ma se quest'anno vuoi provare qualcosa di nuovo, ci sono molte opzioni deliziose e festive da esplorare. Una glassa a base di glögg (vin brulé svedese) e arancia apporta dolcezza, acidità e spezie calde, portando il sapore del tuo prosciutto cotto a un livello superiore.
Ecco una ricetta semplice ma impressionante che riempirà la tua cucina con il profumo del Natale e aggiungerà un tocco di sapore alla tradizionale tavola delle feste.
Ricetta: Prosciutto Glassato al Glögg e Arancia
Ingredienti:
1 prosciutto di Natale cotto (circa 3–4 kg)
100 ml di glögg (vin brulé svedese; si consiglia una varietà forte)
Scorza di 1 arancia biologica
1 cucchiaio di succo d'arancia fresco
1 cucchiaio di sciroppo leggero (o miele delicato)
1 tuorlo d'uovo
2 dl di pangrattato (il panko dona maggiore croccantezza)
Istruzioni:
Prepara il prosciutto:
Rimuovi la retina e la cotenna dal prosciutto cotto. Lascia uno strato sottile di grasso per sapore e umidità.
Prepara la glassa:
In una ciotola, sbatti insieme il glögg, la scorza d'arancia, il succo d'arancia, lo sciroppo e il tuorlo d'uovo.
Spennella il prosciutto:
Metti il prosciutto in una teglia da forno. Spennella generosamente la glassa su tutta la parte superiore.
Aggiungi il pangrattato:
Spolvera il pangrattato sulla superficie glassata, premendolo delicatamente per farlo aderire.
Cuoci in forno la glassa:
Preriscalda il forno a 225°C. Inforna il prosciutto al centro del forno per circa 15–20 minuti, finché la glassa non sarà dorata e croccante.
Lascia riposare:
Togli il prosciutto dal forno e lascialo riposare per almeno 10 minuti prima di affettarlo. Questo aiuta i succhi a stabilizzarsi e rende i tagli più netti.
Consigli per una Glassa Alternativa di Successo
L'equilibrio è fondamentale: Una buona glassa necessita di dolcezza (glögg o sciroppo), acidità (succo d'arancia o aceto) e grassi (tuorlo d'uovo) per creare profondità di sapore e consistenza.
Spezia: Aggiungi cannella in polvere, zenzero o anche un tocco di peperoncino per un tocco moderno.
Fattore croccantezza: Usa il panko o mescola il pangrattato con noci tritate o semi per una finitura extra croccante.
Esaltare il sapore: Spolvera un pizzico di sale marino in scaglie sulla parte superiore prima di cuocere – esalta sia la dolcezza che la profondità.
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