Se ami i piccoli piatti ricchi di sapore, la Spagna è un vero paradiso gastronomico. Tutti conoscono le tapas, quei deliziosi assaggi serviti con un bicchiere di vino o una birra nei bar di tutto il Paese. Ma hai mai sentito parlare dei pintxos?
Se sì, probabilmente sei stato nel nord della Spagna, e più precisamente nei Paesi Baschi. I pintxos (o pinchos) sono una tradizione culinaria creativa, raffinata e profondamente radicata – con una propria identità ben distinta, anche se a prima vista ricordano le tapas.
Che cosa sono i pintxos?
La parola pintxo deriva dal verbo spagnolo pinchar, che significa "infilzare" o "pungere". E in effetti, un pintxo tradizionale è servito su una fetta di pane, con vari ingredienti impilati sopra e tenuti insieme da uno stuzzicadenti o da uno spiedino. Non si tratta solo di uno snack – è una piccola opera d’arte, tanto visivamente quanto nel gusto.
A differenza delle tapas, che si condividono spesso a tavola, i pintxos sono porzioni singole. Di solito si gustano in piedi al bancone del bar, accompagnati da un bicchiere di vino, sidro o birra. È molto comune fare una ruta de pintxos, ovvero un giro di bar per provare le specialità di ciascuno – ogni locale ha le sue creazioni uniche.
Tapas vs Pintxos – Qual è la differenza?
Anche se entrambi si servono in porzioni piccole, ci sono differenze ben precise:
| Tapas | Pintxos |
|---|
| Originarie del sud della Spagna, specialmente dell'Andalusia | Originari del nord, soprattutto dei Paesi Baschi |
| Pensate per essere condivise | Porzioni individuali |
| Non sempre servite con pane | Quasi sempre su una fetta di pane |
| Raramente con stuzzicadenti | Quasi sempre tenuti insieme da uno stuzzicadenti |
| Ordinati dal menù o serviti al tavolo | Spesso esposti al bancone per essere scelti direttamente |
C'è anche una differenza culturale: mentre le tapas sono ormai conosciute in tutto il mondo, i pintxos rimangono una tradizione autentica e profondamente legata alla vita sociale dei Paesi Baschi.
Un po’ di storia
La cultura dei pintxos è nata negli anni ’30 a San Sebastián – oggi una città celebre per l’alta gastronomia. I proprietari dei bar iniziarono a servire piccoli bocconi su pane, come accompagnamento veloce e gustoso a un bicchiere di vino. L’idea si diffuse rapidamente e i pintxos divennero una tradizione culinaria consolidata.
Oggi si possono trovare sia ricette tradizionali che creazioni gourmet moderne nei ristoranti stellati. Ma il concetto di base è sempre lo stesso: un’esplosione di sapore in un singolo morso.
Pintxos classici (e amatissimi)
Ci sono quasi tanti pintxos quanti sono i bar a San Sebastián, ma eccone alcuni tra i più iconici:
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Gilda – forse il più celebre: oliva verde, peperoncino sottaceto e acciuga infilzati su uno stuzzicadenti – salato, acidulo e leggermente piccante.
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Txaka – insalata di surimi (o granchio) con maionese su pane, a volte con uovo sodo grattugiato sopra.
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Tortilla de patatas – classica tortilla spagnola servita in versione mini.
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Chorizo al vino – fette di chorizo cotto nel vino rosso, su pane.
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Bacalao a la vizcaína – merluzzo in salsa di peperoni rossi, tipica dei Paesi Baschi.
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Foie gras con composta di mele – un abbinamento moderno e sofisticato, perfetto tra dolce e salato.
Pintxos – Una gioia per gli amanti del vino
Per gli appassionati di vino, i pintxos rappresentano un’occasione unica per sperimentare abbinamenti deliziosi. Le piccole dimensioni delle porzioni permettono di provare diversi vini con ogni boccone – ogni bar diventa una tappa di un percorso di degustazione. Si accompagnano spesso con vini locali, come quelli della Navarra o della Rioja – o con un bicchiere di txakoli, il vino bianco leggermente frizzante tipico del Paese Basco.
Ma ciò che rende l’esperienza davvero speciale è il rito stesso: stare in piedi al bancone, scegliere qualche boccone invitante, sorseggiare un bicchiere – e poi passare al bar successivo. È conviviale, rilassato e deliziosamente autentico.
Vuoi portare un po’ di atmosfera basca a casa tua? Prepara un vassoio di pintxos per la tua prossima degustazione di vini – e lascia che gli ospiti scelgano i loro preferiti. E non dimenticare di conservare i tappi della serata: ogni momento speciale legato al vino merita una casa. E tu sai già qual è – un Corkframe.
