Sulle tavole di Natale svedesi, poche cose sono iconiche quanto il formaggio rotondo avvolto nella cera rossa. Questo classico formaggio natalizio – tradizionalmente Edam – è diventato un simbolo della stagione. Ma come si è guadagnato il suo posto durante le festività, e perché è coperto di cera rossa?
Un formaggio con una lunga storia
Il formaggio Edam ha origine nei Paesi Bassi, dove viene prodotto dal XV secolo. La sua consistenza soda, il sapore delicato e l'ottima conservabilità lo rendevano ideale per il commercio e i lunghi trasporti. Prima della moderna refrigerazione, l'Edam era una scelta pratica per la conservazione invernale e i lunghi viaggi.
Quando il formaggio raggiunse la Svezia, divenne rapidamente associato al Natale. La sua forma rotonda aggiungeva un elemento decorativo alla tavola festiva, e il suo sapore delicato e nocciolato piaceva sia ai bambini che agli adulti.
Perché il formaggio di Natale è coperto di cera rossa
Il rivestimento di cera rossa è più di una tradizione visiva. Serve a diversi scopi pratici e storici.
Protegge dall'inaridimento
La cera forma una barriera che mantiene il formaggio umido e fresco. Questo era particolarmente importante nei tempi antichi, quando il cibo era conservato in dispense e cantine fresche.
Prolunga la durata di conservazione
Sigillando l'ossigeno e i batteri, la cera prolunga significativamente la durata di conservazione del formaggio. Questo permetteva alle famiglie svedesi di acquistare il formaggio con largo anticipo rispetto a Natale.
Un contrassegno storico per l'esportazione
Il colore rosso ha origine dalle pratiche di esportazione olandesi. La cera rossa rendeva l'Edam facile da distinguere dagli altri formaggi e ne aumentava l'attrattiva visiva nei mercati esteri. Nel tempo, la cera rossa è diventata una caratteristica distintiva.
Un senso di festa
L'estetica vivacemente rossa conferiva al formaggio un aspetto celebrativo. Sulla tavola di Natale, la forma rotonda rossa divenne un simbolo di qualcosa di speciale riservato alle festività.
Una tradizione che rimane
In molti paesi, l'Edam è un formaggio comune. In Svezia, tuttavia, occupa un posto speciale come il formaggio natalizio per eccellenza. La sua forma rotonda, la cera rossa e il sapore delicato lo rendono una parte nostalgica e amata del pasto natalizio.
Servito intero e affettato a tavola insieme a pane croccante, prosciutto natalizio e senape, rimane un dettaglio familiare e confortante delle tradizioni natalizie scandinave.
