Bella Porcile, conosciuta come mixedbybella, è la bartender che trasforma la dispensa del bosco in cocktail magici. Dopo anni dietro il bancone da Londra ad Åre e estati trascorse a Ulvön, Gotland e Öland, ha reso gli ingredienti naturali e il foraging una parte naturale del suo lavoro quotidiano. Lavora a tutto tondo: conduce workshop, fa guest shift, aiuta i ristoranti a sviluppare i menù e crea ricette di cocktail.
Il foraging significa raccogliere in natura piante, fiori, bacche e funghi commestibili in modo sostenibile. Nel mondo della mixology si tratta di far emergere il sapore di un luogo nel bicchiere — qualcosa che Bella realizza con una miscela di artigianalità, curiosità e profondo rispetto per le stagioni.
Il suo lavoro è tanto racconto quanto bevanda: dai profumi di olmaria (regina dei prati) ed epilobio a una margarita alla lavanda che è diventata argomento di conversazione, fino a una sour grog servita in una scatoletta di aringa fermentata (surströmming) — umorismo e natura nello stesso bicchiere.
Ecco una ricetta che Bella condivide dai suoi cocktail selvatici:
Margarita violetta e lavanda milk punch
Bicchiere: Riedel Sour Optic (cristallo che mantiene il freddo ed esalta gli aromi; popolare nei bar di tutto il mondo e tra gli home bartender).
Ingredienti (2 drink)
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6 cl di tequila infusa con lavanda e butterfly pea
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4 cl di liquore alla violetta
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4 cl di sciroppo di lavanda
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6 cl di succo di limone
Procedimento
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Misura tutti gli ingredienti in un barattolo. Versa poi la miscela in 8 cl di latte (deve cagliare) e lascia riposare circa un’ora.
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Rivesti un secondo barattolo con un filtro da caffè o una garza fine e filtra lentamente; le prime gocce possono risultare torbide — metti sotto un bicchierino per raccoglierle, poi sostituiscilo quando il liquido scorre limpido.
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Togli i bicchieri dal freezer e spolvera leggermente con sale alla lavanda usando un colino da tè. Servi 10 cl per drink su un grande pezzo di ghiaccio cristallino in coppetta da cocktail. Guarnisci con lavanda essiccata zuccherata (o fresca) e una viola o un pensiero.
Se vuoi approfondire tecniche selvatiche, sciroppi e stagionalità, troverai altre ricette nel libro molto apprezzato di Bella Vilda drinkar — premiato dalla Accademia Svedese delle Arti Culinarie e Scienze del Pasto e ora in una nuova edizione.
Segui la quotidianità e l’ispirazione di ricette di Bella su Instagram: @mixedbybella.
Un grande grazie a Bella per aver condiviso la sua storia — e per le ricette che ci ispirano a lasciare spazio alla natura nel bicchiere.
