Trois recettes de hareng pour la Saint-Jean – avec une touche moderne et des accords à boire

Le hareng est un incontournable des fêtes de la Saint-Jean en Suède, mais cela ne veut pas dire qu’il faut toujours proposer les mêmes saveurs. Voici trois variantes modernes – des recettes faciles à préparer et idéales pour être servies avec du vin, du mousseux ou une boisson sans alcool.

1. Hareng au vin blanc, citron et aneth frais

Frais, herbacé et élégant – un accord parfait avec un verre de vin blanc sec et vif.

Ingrédients :

• 1 pot de hareng mariné

• 100 ml de vin blanc sec (par exemple Riesling ou Sauvignon Blanc)

• 50 ml de vinaigre blanc (12 %)

• 100 g de sucre

• 100 ml d’eau

• Le zeste et le jus d’un citron

• 1 petit oignon rouge, finement tranché

• 1 bouquet d’aneth frais

Préparation :

1. Porter à ébullition le vin, le vinaigre, le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir.

2. Disposer le hareng et l’oignon en couches dans un bocal.

3. Ajouter le zeste, le jus de citron et l’aneth. Verser la marinade refroidie.

4. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Suggestion d’accords :

• Un vin blanc vif aux notes d’agrumes, comme un Riesling de Moselle ou un Sauvignon Blanc de la Loire.

• Sans alcool : un jus de pomme pressée à froid ou une limonade maison au citron.

2. Hareng au piment, miel et citron vert

Un équilibre subtil entre douceur, acidité et piquant – parfait avec un verre de rosé.

Ingrédients :

• 1 pot de hareng mariné

• 1 piment rouge, finement haché

• 2 c. à soupe de miel liquide

• 50 ml de vinaigre de vin blanc

• 1 c. à soupe de jus de citron vert

• 100 ml d’eau

• Coriandre fraîche (facultatif)

Préparation :

1. Porter à ébullition le vinaigre, l’eau, le miel et le jus de citron vert. Laisser refroidir.

2. Ajouter le piment (et la coriandre, si utilisée).

3. Mettre le hareng dans un bocal et verser la marinade dessus.

4. Laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit.

Suggestion d’accords :

• Un vin rosé frais, par exemple de Provence ou du sud de la France.

• Un vin mousseux comme un Cava ou un Crémant d’Alsace.

• Sans alcool : une boisson à la fleur de sureau avec citron vert et glaçons.

3. Hareng à la fleur de sureau, concombre et poivre rose

Délicat, floral et estival – une recette de hareng surprenante et raffinée.

Ingrédients :

• 1 pot de hareng mariné

• 100 ml de sirop concentré de fleur de sureau

• 50 ml de vinaigre de vin blanc

• 100 ml d’eau

• 1 c. à soupe de sucre

• 5 à 10 grains de poivre rose

• 10 fines tranches de concombre

• Mélisse fraîche (citronnelle)

Préparation :

1. Porter à ébullition le sirop de fleur de sureau, le vinaigre, l’eau et le sucre. Laisser refroidir.

2. Disposer le hareng, le concombre et le poivre rose dans un bocal.

3. Verser la marinade et décorer avec la mélisse.

4. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Suggestion d’accords :

• Un vin mousseux, idéalement un Champagne Blanc de Blancs ou un Crémant de Loire.

• Un cidre artisanal sec.

• Sans alcool : une eau pétillante à la fleur de sureau, avec concombre et citron.