Le lilas dans les boissons – comment obtenir la bonne saveur
Le lilas a un arôme intense mais un goût délicat. L'objectif est d'obtenir un sirop qui ajoute une note florale sans être parfumé. N'utilisez que du lilas que vous pouvez identifier avec certitude, et évitez les fleurs exposées à la circulation, aux vaporisations ou aux produits chimiques de jardin. Pour une saveur des plus pures, utilisez uniquement les pétales et évitez les parties vertes qui peuvent conférer de l'amertume.
Sirop de lilas maison (votre base de spritz)
Ce sirop est parfait pour les spritz, l'eau pétillante, la limonade, et même une légère touche dans les desserts.
Il vous faudra
Pétales de lilas (pas de parties vertes)
Sucre
Eau
Citron (zeste ou un peu de jus)
Comment le faire
Portez à légère ébullition des parts égales d'eau et de sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu.
Ajoutez les pétales de lilas et un peu de zeste ou de jus de citron.
Laissez infuser pendant 20 à 45 minutes, selon l'intensité désirée.
Filtrez, laissez refroidir complètement et embouteillez. Conservez au réfrigérateur.
Conseil saveur
Une infusion plus courte donne une note florale plus fraîche. Une infusion plus longue peut devenir légèrement amère. Commencez doucement et ajustez plutôt la douceur dans le verre.
Recette : Spritz au lilas (1 verre)
Saveur : florale, vive, pétillante
Il vous faudra
Beaucoup de glaçons
3–4 cl de sirop de lilas (ajuster à la force)
10–12 cl de prosecco ou d'un autre vin mousseux sec
6–8 cl d'eau gazeuse
Fleurs de lilas ou un zeste de citron pour la garniture
Comment le préparer
Remplissez un grand verre à vin de glaçons.
Versez le sirop de lilas.
Complétez avec le prosecco, puis l'eau gazeuse.
Remuez une fois, délicatement.
Garnissez et servez immédiatement.
Deux variations faciles
Spritz Gin au lilas (plus sec, style plus "cocktail")
Ajoutez 2 cl de gin sec avant le prosecco. Réduisez légèrement le sirop si vous le préférez moins sucré.
Spritz Lilas sans alcool (tout aussi joli)
3–4 cl de sirop de lilas
12 cl de vin mousseux sans alcool ou d'eau gazeuse très pétillante
Une petite touche de citron
Préparez sur glace et garnissez comme d'habitude.
Conseils de service pour un look propre et moderne
Refroidissez bien tout pour que les bulles restent vives.
Utilisez de gros glaçons (ou beaucoup de glace) pour le garder froid sans le diluer trop rapidement.
Gardez la garniture minimale : une petite branche de lilas ou un zeste de citron suffit.
Servez sur un plateau simple avec des verres assortis pour une sensation calme et cohérente.
Petits accompagnements qui se marient avec les notes florales du lilas
Amandes salées ou chips de sel de mer
Crostini au fromage de chèvre, miel et zeste de citron
Radis au beurre et fleur de sel
Fromages doux, olives vertes et charcuterie légère
Guide de préparation rapide
Faites le sirop la veille et réfrigérez-le.
Prédéterminez la quantité de sirop dans une petite carafe pour un service facile.
Préparez le spritz dans le verre (pas dans un pichet) pour préserver la carbonatation.
